Vasikaliha piccata on Itaalia köögi roog, mis koosneb õhukesteks viilutatud ja praetud vasikalihatükist või ja sidruni kastmes kapparitega. Valge vein, šalottsibul ja küüslauk on teised vasikaliha piccata tavalised koostisosad. Roaga kaasneb sageli pasta, kartul, polenta või riis.
Sõna piccata tähendab olenevalt allikast kas “rasvatatud” või “maitsv ja pikantne”. Pekk on kulinaarne tehnika, mille käigus süstitakse lihalõigule rasvatükke, et muuta see õrnemaks ja maitserikkamaks. Kui vasikaliha piccata valmistati arvatavasti esmakordselt sel viisil, siis enamikus retseptides kasutatakse nüüd õhukest lihaviilu, mis on kergelt paneeritud ja võis praetud.
Vasikaliha, vasikaliha piccata keskne osa, on vasika või noorveise liha, kes tapetakse tavaliselt neli kuni kuus kuud pärast sündi. Vasikaliha on väga õrn, õrna maitsega ja heledama värvusega kui küps veiseliha, ulatudes elevandiluust kuni rikkaliku roosani, sõltuvalt vasika toitumisest ja vanusest. Piccatat valmistatakse tavaliselt vasikaliha asemel kanaga, mis on poliitiliselt korrektsem valik neile, kes on vastu ebaküpse looma liha söömisele.
Liha peenus on vasikaliha piccata jaoks hädavajalik, seetõttu tambitakse vasikaliha enne küpsetamist sageli lihapehmendajaga lamedaks. Vasikaliha maitsestatakse soola ja pipraga, süvendatakse või puistatakse üle jahuga, seejärel pruunistatakse pannil võis või oliiviõlis. Pannitilkudest valmistatakse piccata kaste. Koostisained, nagu valge vein, kapparid, šalottsibul ja sidrun, segatakse pannile ja vähendatakse või keedetakse. Enne serveerimist lisatakse kastmele võid. Vasikaliha küpseb kas tasasel tulel pannil koos kastmega või ahjus kastme valmistamise ajal.
Vasikaliha piccata on nii maitsev kui ka lihtsalt valmistatav. Kapparite soolasus, sidruni hapukus ja või küllus tasakaalustavad üksteist hästi ja täiendavad vasikaliha kergust. Kapparid võivad mõne maitse jaoks olla liiga soolased, seetõttu on soovitatav need enne kastmesse lisamist maha loputada.
Vasikaliha piccata on roog, mis sobib oma lihtsuse tõttu asendamiseks ja loovuseks. Saadaval on palju erinevaid vasika- ja kanapiccata retsepte. Paljud sisaldavad täiendavaid koostisosi, nagu petersell ja paprika. Kastme õige konsistentsi saavutamiseks on oluline kasutada ehtsat võid, mitte margariini.