Vasikaliha parmigiana on roog, mis on valmistatud Lõuna-Itaaliast pärit toiduvalmistamisstiilis. See koosneb vasikaliha viilust, mis on õhukeseks viilutatud või pekstud ja pannil praetud, seejärel kaetakse see tomatikastme ja juustuga ning küpsetatakse ahjus valmimiseni. Populaarsem vasikaliha parmigiana versioon väljaspool Itaaliat hõlmab vasikaliha katmist jahu või jahu ja riivsaiaga enne praadimist, et luua krõbedamat katet. Valminud rooga võib serveerida iseseisvalt, väikese kuhja pastaga või teha võileivaks rulli või itaalia saia peal.
Parmigiana vasikaliha valmistamiseks tuleb vasikaliha esmalt õhukeseks teha. Kui lõige pole piisavalt õhuke, siis võib selle kõigepealt lõigata läbi peenikese serva keskelt, kuid mitte lõpuni läbi, nii avaneb kotlet nagu raamat. Seejärel asetatakse liha kahe kile- või vahapaberitüki vahele ja tambitakse õrnalt raske, nüri esemega, nii et see muutuks kogu ulatuses ühtlaseks paksuseks. Liha tükkideks rebimise vältimiseks on oluline nüpeldada liha keskelt äärte poole.
Kuigi algsed vasikaliha parmigiana retseptid ei hõlmanud liha paneerimist, teeb enamik populaarseid tänapäevaseid versioone. Lihtsaim viis koore tekke soodustamiseks on vasikaliha mõlemalt poolt kergelt jahuga üle puistamine. Täieliku katmise jaoks tuleb vasikaliha kasta jahu ja seejärel vedelikku (nt muna, piim või vesi), enne kui panna märja liha riivsaia segusse. Leivapuru võib maitsestada Itaalia ürtidega või segada sisse parmesani või Romano juustu.
Vasikaliha parmigiana kotletid asetatakse kuuma õliga pannile ja lastakse mõlemalt poolt pruunistuda. Eesmärk ei ole tingimata liha lõpuni küpsetada, vaid pigem pruunistada väljast ja moodustada koorik. Mõned tervislikumad retseptid asetavad vasikaliha küpsetusplaadile ja küpsetavad seda siis kuumas ahjus, kasutades kuiva kuumust, et väliskülg muutub krõbedaks.
Vasikaliha parmigiana valmistamise viimane samm on asetada vasikaliha ahjukindlasse nõusse ja katta see tomatikastmega. Täpne tüüp ja kogus varieeruvad vastavalt maitsele. Juust pannakse tomatikastme peale, eriti kotlettide peale. Mozzarellat näeb väga sageli, kuigi kasutada võib ka mis tahes muud tüüpi, mis sulab. Roog pannakse ahju ja küpsetatakse, kuni vasikaliha on küpsenud, kaste on kuum ja juust sulanud.