Vasikaliha Parmesan on roog, mis on inspireeritud traditsioonilisest Lõuna-Itaalia köögist. See koosneb vasikalihakotletist, mis on kaetud riivsaia ja juustu kattega. Traditsiooniliselt serveeritakse rooga tomatikastmega. Kuigi kasutatav juust nimetatakse parmesaniks, võib see olla parmesan, mozzarella või mõni muu juust. Vasikaliha parmesani võib nimetada ka vasikaliha parmiks, parmigianaks või parmaks.
Vasikaliha parmesani retseptid on piirkonniti erinevad. Lihtsa paneeritud vasikalihaparmesani valmistamiseks võib portsjonisuurused vasikalihakotletid purustada kuni 0.25 tolli (6.35 mm) paksuseni. Iga kotlet peaks olema jahuga kaetud. Eraldi saab riivsaiasegu valmistada, segades kokku 0.5 tassi maitsestatud riivsaia (54 grammi), 1 tl (1 grammi) kuivatatud pune, 0.5 tassi (50 grammi) parmesani juustu ning näputäis soola ja pipart.
Eraldi tassis tuleks lahti lüüa kaks muna. Seejärel kastetakse iga kotlet muna sisse, seejärel riivsaia segusse. Optimaalseks küpsetamiseks peaksid mõlemad pooled olema hästi kaetud. Seejärel küpsetatakse kotletid pannil väikeses koguses õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Seejärel serveeritakse roog kuumalt. Liigne rasv võib enne serveerimist igalt tükilt maha valada.
Iga kotletti serveeritakse tavaliselt valitud punase kastmega. Punase veini kastme valmistamiseks võib samale pannile valada punase veini ja keeta. Seejärel võib selle soovi korral kallata kotlettidele traditsioonilise marinara või lihakastme asemel.
Parmigiana roogasid saab serveerida väga erinevatel viisidel. Läänemaailmas on traditsiooniline serveerimissoovitus pastanuudlite, tavaliselt spagettide kõrvale või voodile, mis on tavaliselt kaetud tomatipõhise kastmega. Mõnes restoranis pakutakse einet võileivaliival. Söögi kõrvale võib lisada ka köögivilju, salateid ja leiba. Austraalias on vasikaliha parmesan koos salati ja krõpsudega populaarne pubisöök.
Sel viisil saab valmistada paljusid teisi toite. Kana Parmesan on populaarne roog, mida serveeritakse enamikus Itaalia restoranides. See on tavaliselt odavam kui vasikaliha Parmesan. Taimetoitlased ja inimesed, kes eelistavad kergemaid toite, võivad süüa baklažaani parmesani – traditsioonilist Itaalia einet, millel põhinevad vasika- ja kanasordid. Saadaval on ka mitmed piirkondlikud variatsioonid, nagu Austria traditsiooniline kanašnitsel ja Inglismaa Parmo roog.
Paljud inimesed peavad vasikaliha toiduna vastuoluliseks. Vasikaliha on piimatootmiseks aretatud lehmade vasikate või poegade liha. Vasikad võetakse sageli emalt kohe pärast sündi ja hoitakse väikeses aedikus enne tapmist, mis toimub tavaliselt 16 nädala vanuselt. Sel põhjusel valivad mõned restoranid alternatiivse või veganliha pakkumise.