Vasikaliha on lihalõik, mis pärineb noorelt lehmalt. Sellel on loomulikult õrn tekstuur, õrn maitse ja vähe rasva. Selle rasvapuudus võib suurendada liha kuivamise tõenäosust, kui see on isegi veidi üleküpsetatud; seetõttu serveeritakse vasikaliha sageli kastmeks, et lihale niiskust lisada. Üks levinumaid vasikalihatoite on vasikaliha marsala, itaalia roog, mis koosneb õhukestest vasikalihatükkidest, millele on lisatud marsala veini ja seenekaste.
Vasikaliha marsala põhja moodustavad traditsiooniliselt vasikalihakotletid ehk õhukesed kondita vasikaliha tükid lehma jalast. Kuna vasikalihakotletid on nii õhukesed, on neil vaja vaid lühikest pruunistamist mõlemal küljel, sageli üks kuni kaks minutit, et lisada kuldpruun kate ja soojendada liha õrnalt ilma seda üleküpsetamata. Retseptid ei nõua tavaliselt rohkem maitseainete lisamist kui põhisoola ja pipart, et vältida marsala kastme maitsete ülejõudmist.
Marsala on teatud tüüpi vein, mida toodetakse peamiselt Itaalias Sitsiilias. Tegemist on kangendatud veiniga, milles veinile on lisatud teist tüüpi alkoholi. Vasikaliha marsala kastme valmistamisel hautatakse viilutatud seened võis või õlis koos peeneks hakitud küüslaugu ja sibulaga ning keedetud köögiviljadele lisatakse vein. Segu küpsedes imavad teised koostisosad veini endasse ja vähendavad kastme jaoks vedeliku koguhulka, nii et marsalakastmele võib vedeldamiseks lisada muud vedelikku, näiteks vasika- või kanapuljongit või rasket koort.
Marsalakastet lisatakse serveerimiseks praetud vasikalihakotlettidele. Kastme lisamaitse saamiseks liha sisse imbumiseks võib vasikalihakotletid koos kastmega pannile panna ja tasasel tulel üks kuni kaks minutit hautada. Kui see etapp tuleb läbi viia, soovitatakse retseptides tavaliselt vasikalihakotlette algse praadimisetapi ajal veidi alaküpsetada, kuna kastme kuumus kandub edasi ja jätkab liha veidi küpsemist.
Vasikaliha marsala serveeritakse sageli tärklisega, mis aitab imada täiendavat marsala kastet. Tavaline lisand on võiga määritud fettuccini või mõni muu õhuke pasta ning vasikaliha võib serveerida kas pasta peal või kõrvale. Kuigi Itaalia köögis mitte nii traditsiooniline, pakuvad paljud restoranid seda rooga ka kartulipudru kõrvale. Kuna vasikaliha imab lõpuks suure osa kastme vedelikust, serveeritakse seda tavaliselt kohe pärast küpsetamist.