Vasikaliha kammkarp, mida võib ka kirjutada scallopini, on traditsiooniline Itaalia roog, mis on valmistatud õhukestest 0.25-tollistest (0.63-sentimeetristest) lihaviiludest, mis seejärel klopitakse vasaraga umbes 0.125-tolliseks (0.3175 cm). Kasutatav vasikaliha võetakse tavaliselt lihast ja lõigatakse läbi tera ning eemaldatakse rasv. See tähendab, et see roog kipub olema suhteliselt madala kalorsusega. Kana- või kalkunirindade kasutamine vasikaliha asemel võib rasvasisaldust veelgi vähendada.
See roog valmib üsna kiiresti, kuna õhukesed lihaviilud nõuavad väga vähe küpsetusaega. Klassikalises versioonis surutakse liha sageli jahusse koos mõne Itaalia ürdi, soola ja pipraga ning seejärel küpsetatakse pliidil koos mõne hakitud küüslauguküünega umbes kuus minutit. Traditsioonilisi lisandeid on vähe, välja arvatud seened, mida küpsetatakse sageli enne liha küpsetamist. Pärast liha eemaldamist lisatakse pannile valge vein, et saada helepruun kaste.
Vasikaliha kammkarpiini retseptide tohutu varieeruvus on üsna tähelepanuväärne. Soovitatavad lisandid hõlmavad purustatud tomateid, Kreeka või Itaalia oliive, paprikat ja kastmele lisatud märg koostisosi, nagu sidrunimahl või Marsala vein. Kui kokad kasutavad tomateid, lisatakse need tavaliselt pärast liha küpsetamist ja roogil lastakse tasasel tulel umbes pool tundi podiseda.
Sidrunimahl muudab roa sarnasemaks vasikaliha piccataga, samas kui Marsala vein on vasikaliha Marsala-nimelise roa jaoks traditsioonilisem. Kumbki neist retseptidest võib serveerida riisi või kartuliga ning mõnikord ka pastaga. Kui roog on tehtud tomatitega, serveeritakse seda peaaegu alati kergelt võiga määritud pasta peale või vähemalt lisandina pastaga.
Vasikaliha kammkarpiini jahutamisprotsess on üsna oluline ja seda ei tohiks tähelepanuta jätta, olenemata sellest, millist varianti kokk valmistada kavatseb. Jahu aitab liha pruunistada, kuid annab ka lõpus valmistatud kastmele või kastmele rohkem tekstuuri. Ilma jahuta annab konservtomatite või värskete tomatite lisamine tõenäoliselt vesise kastme. Veini glasuurimise protsessis muudab liha küpsetamise ajal panni keskele kogunevate maitsvate tükkide kogumise lihtsamaks, kui liha on jahuga kaetud.
Kui valmistate seda rooga suurele seltskonnale, võib kokk küpsetada liha mitme partiina ja hoida seda ahjus madalal kuumusel enne serveerimist muude koostisosade segamist. Võib-olla on lihtsam kasutada kahte panni, nii et saab valmistada kaks panni kastet, mis annab sellele roale suurepärase maitse.