Mis on vasikajahvatatud liha?

Vasikajahuliha on veiseliha, mis on valmistatud pigem vasikalihast kui täiskasvanud veiselihast. See on tuntud oma õrna tekstuuri, maheda maitse ja vähese küllastunud rasvasisalduse poolest. Nii nagu teistegi vasikaliha jaotustükkide puhul, pärineb vasikajahuliha ainult tavaliselt piimafarmides kasvatatud isaste vasikate lihast. Suurematest vasikalihalõikudest saadud osad asetatakse tavaliselt veskisse ja vormitakse enne pakendamist, külmutamist ja saatmist vasikalihakotletikesteks. Liha on populaarsete vasikaliharoogade (nt lihapäts, Bolognese vasikaliha ja vasikaliha tourtiere) põhikoostisosa.

Kuna isased piimavasikad ei suuda piima toota ega rohkem vasikaid kandma, on nad sageli määratud vasikaliha tapmiseks kui piimatootjate jaoks kõige kulutõhusamaks võimaluseks. Standardseid vasikaid kasvatatakse kuni 16 nädala vanuseni, enne kui see protsess toimub. Nii nagu muud liiki jahvatatud liha puhul, võivad ka vasikahakklihapartiid sisaldada looma erinevate osade, näiteks külje või lühikese seljatüki servadest pärit liha.

Paljudele kokkadele meeldib kasutada vasikaliha, sest see on tailiha, millel on siiski hea maitseaine. Kuigi mõned retseptid nõuavad vasikaliha pehmendamist köögihaamriga, võib selle sammuga üsna lihtsalt üle pingutada. Enamikku kvaliteetseid vasikalihakotlette saab käsitsi lahjendada, kui need on täielikult sulanud. Nagu igat tüüpi jahvatatud liha puhul, tuleb vasikaliha üldiselt külmutada, kui kokk ei kavatse seda varsti pärast ostmist küpsetada. Vasikaliha võib ohutult sulatada mikrolaineahjus, külmas vees või külmkapis üleöö.

Mõned kõige lihtsamad ja populaarsemad vasikaliha jahvatatud toidud on vasikalihapallid ja vasikalihakook. Paljud kokad segavad väikeses koguses vasikaliha jahvatatud kana või jahvatatud kalkunilihaga, et valmistada tervislikumaid lihapalle, millel on siiski rikkalik maitse. Vasikalihapalle serveeritakse tavaliselt pasta peale marinara kastmega või võib neid serveerida ka üksi eelroana. Vasikalihakook valmistatakse sageli nii, et enne ahjus küpsetamist segatakse suurem kogus vasikaliha veisehakkliha ja erinevate maitseainetega.

Teine populaarne vasikaliharoog on vasikaliha Bolognese, mis koosneb purustatud vasikalihast, mis on pannil pruunistatud värske küüslaugu ja sibulaga. Seejärel segatakse see enne pasta peale valamist tomatikastmega. Vasikaliha tourtiere on roog, mis koosneb küpsetatud jahvatatud vasikalihast küpsetatud pirukakoores.