Vasikahautis on liharoog, mille valmistamisel kasutatakse noorte lehmade liha. Rikkaliku ja soolase roa saamiseks võib vasikaliha kuubikuteks pruunistada või kergelt praadida ning koos teiste koostisosadega hautada. Hautis on palju paksem kui supp. See sisaldab ka vähem vedelikku ja nõuab pikemat küpsetamist madalamal kuumusel. Vasikalihahautise valmistamisel on lõputult võimalusi.
Vasikahautise retseptid erinevad maitse järgi. Igast hautise retseptist, mis nõuab veise-, kana- või sealiha, saab valmistada vasikahautise retsepti, kasutades muud tüüpi liha asemel vasikaliha. Vasikaliha võib lisada ka igasse köögiviljahautise retsepti. Kokk võib vasikahautist valmistada aeglases pliidis, pliidil või isegi ahjus.
Vasikalihahautise valmistamise protsess algab tavaliselt vasikaliha kuubikutega pruunistamisega raskel pannil, kasutades oliivi- või taimeõli. Kokk võib lisaks vasikalihale kasutada värskeid või külmutatud köögivilju, nagu porgandid, seller ja rohelised oad. Hautist saab paksendada, lisades kartulit või riisi. Vasikahautise maitset saab muuta, kui vahetada porgandid ja rohelised oad kollase, punase ja rohelise paprika vastu. Enne hautise serveerimist võib maitsestamiseks lisada soola ja pipart.
Hautamiseks sobivad ideaalselt vähem õrnad vasikalihalõigud, sealhulgas rinnatükk, ümmargune praad või varred. Vasikate luid kasutatakse sageli puljongi valmistamiseks, mis loob suppide ja hautiste aluse. Vasikaliha on loomulikult pehme, seega pole liha pehmendamiseks vaja marineerida. Marineerimine vasikaliha maitse parandamiseks võib toimuda kõigest 30 minutiga.
Vasikaliha rasvasisaldus on väiksem kui enamikus teistes lihatoodetes. Liha pehmeks jäämiseks on oluline õige ettevalmistus. Liha aeglane küpsetamine lukustab maitse ja mahla.
Vasikaliha on sajandeid olnud Itaalia ja Prantsuse köögi oluline koostisosa. Vasikaliha on õrnema ja õrnema tekstuuriga kui veiseliha. Tavaliselt on see heleroosa värv. Pärast seda, kui vasikas hakkab sööma tahket toitu, muudab toidus sisalduv raud looma liha tumedamaks, punakaks. Kuigi vasikaliha võib pärineda mis tahes soost ja tõust lehmadest, kasutatakse peamiselt isaseid.