Erinevate küpsetusainete segust valmistatud vanillimuffinid on maiuspala nii noortele kui vanadele. Vaniljeekstrakt on peamine koostisosa, mis eristab seda tüüpi muffineid traditsioonilistest tavalistest muffinitest. Kuna vaniljeekstrakt on kauaaegne lemmikmaitse, on see üks küpsetamisel kõige sagedamini kasutatavaid koostisosi.
Vaniljeekstrakti kasutatakse mitmesugustes erinevates küpsetistes, sealhulgas muud tüüpi muffinites. Vanillil on tugev maitse, kuid õigetes mõõtudes võib vürts muffinites suhkru magusust suurendada. Vanilje muffinites kasutatava koostisaine kogus on erakordselt suurem kui muud tüüpi küpsetatud magustoitudes.
Nende muffinite jaoks vaniljeekstrakti tüübi valimisel võiks pagar kaaluda puhta vanilli valimist. Puhas vanill on kallim kui geneerilised või sünteetilised vanilliekstraktid. Pagarid leiavad üldiselt, et puhas vanill on maitse poolest parem ja läheb kaugemale kui sünteetilised maitsekaaslased. See võib olla eriti oluline vaniljemuffinite küpsetamisel, kuna just intensiivne vanilje maitse eristab neid teistest küpsetistest.
Vanilliekstrakt ise on saadud vaniljekaunadest. Oad pärinevad Planifolia taimest, mis on Mehhiko ja Madagaskari põlisrahvaste orhideed. Kunagi peeti ube delikatessiks ja sellest ajast alates on need muudetud erinevat tüüpi vaniljeekstraktideks. Õige ekstrakt on see, mis teeb vahet hea ja suurepärase muffini vahel.
Seal on kolme tüüpi vaniljeekstrakte, mis on saadaval pulbrina, suhkruna ja vedelal kujul. Vedel vaniljeekstrakt on tavaliselt kõige populaarsem, kuna seda on kõige lihtsam kasutada. Pagarid võivad avastada, et vedel vorm annab ka vaniljekumffinite küpsetamisel intensiivsema maitse.
Intensiivseid maitseid pakuvad ka vaniljepulber ja vanillisuhkur. Vanillipulbrit kasutatakse tavaliselt vedelate maiuspalade, näiteks kohvi jaoks. Vanillisuhkur koosneb granuleeritud suhkrust, mis on segatud purustatud vaniljekaunadega. Võib-olla võib pagar vaniljemuffinite retseptis lisaks vedelale ekstraktile asendada tavalise suhkruga veelgi intensiivsema vanillimaitse saamiseks.
Pagarid saavad valmistada ise vaniljesuhkrut otse kodus, kombineerides granuleeritud suhkrut ja soovitud koguse tükeldatud vaniljekaune. Vedelad vaniljeekstraktid on iseenesest intensiivsed, nii et pagarid võivad muffinites vanillsuhkrut ja puhast vedelat vanilli kasutades olla ettevaatlikud. Pagar võib esmalt soovida hinnata, kui intensiivset vanilje maitset ta otsib.