Fritüür on fritüüriseade, mida tavaliselt kasutatakse kommertsköökides, kuigi mõned kodukokad kasutavad väikeseid versioone. Fritüür on mõeldud õli kuumutamiseks kõrgetel temperatuuridel ja temperatuuri stabiilsena hoidmiseks kogu kasutusaja jooksul, nii et seda saab öö läbi pidevalt kasutada. Mõnes köögis võib fritüüri nõudlus olla üsna suur ja mõnikord paigaldatakse mitu fritüüri, et tagada toidu järjepidev valmistamine.
Kodus praadides ei suuda paljud kokad õli piisava temperatuurini soojendada. Sügavpraadimine peaks toimuma umbes 365° Fahrenheiti (185° Celsiuse järgi), nii et õli kõrvetaks praetava eseme välispinda, takistades sellel praadimise ajal õli imamast. Selle tulemuseks on krõbedad ja kergemad praetud toidud. Nagu igaüks, kes on söönud õliga küllastunud friikartuleid või fish and chips, teab, ei ole õline praetoit meeldiv.
Paljud õlid hakkavad aga suitsema umbes 400° Fahrenheiti (200° Celsiuse järgi) juures ja põlevad temperatuuril 500° Fahrenheiti (250° Celsiuse järgi). Seetõttu tuleb frittimisel pidevalt jälgida õli temperatuuri, veendumaks, et see on piisavalt kuum, et hästi küpsetada, kuid mitte kuumeneda ohtlikule tasemele. Õlipõlenguid on väga raske kustutada ning suures koguses õlis praadides võib see üle mullida ja põhjustada katastroofilise köögipõlengu.
Fritüür on spetsiaalselt nende probleemide lahendamiseks loodud seade. Kaubanduslik fritüür on sageli üsna suur ja suudab korraga käsitseda suuri toidukoguseid. Kodukasutuseks mõeldud versioonid on sageli väiksemad ja mõeldud kitsamale köögipinnale. Kõikidel juhtudel kasutab fritüür suletud küttespiraalide süsteemi, et spiraalid ei oleks õliga otseses kontaktis. Sageli on fritüüril õlivannide kohal kaaned, nii et tagasipritsmed ei põhjusta tulekahju ega vigastusi.
Operaator täidab õlivannid soovitatud sügavuseni ja lülitab fritüüri sisse. Fritüür tõstab aeglaselt õli temperatuuri, kuni see saavutab õige taseme, ja seejärel töötab selle säilitamiseks. Praetavad toidud võib küpsetamiseks fritüüri alla lasta korvides ja seejärel asetada tühjenduskaevu kohale, et need märjaks ei muutuks.
Fritüüri kasutamisel veenduge, et see oleks puhas ja korralikult hooldatud. Õlivaate tuleks töö lõppedes tühjendada ja puhastada, et õli ei rääsuks. Kõik elektriühendused peavad olema puhtad ja kaitsmata, kuna säde võib põhjustada tulekahju. Ärge täitke fritüüri üle ega proovige õli kuumutada suitsutuspunktist kaugemale. Vigastuste vältimiseks on väga soovitatav kasutada silmade kaitset, samuti pikki varrukaid ja pükse. Kaubandusköögis tuleks paigaldada vihmutid ja kodus tuleks friteerimisprojektide ajal hoida läheduses tulekustutit.