Valge vasikaliha on lehmvasika liha, kes oli tapmise ajal tavaliselt 18–20 nädalat vana. Seda tüüpi liha nimetatakse ka piimavasikalihaks või piimaseguga toidetud vasikalihaks. Valge vasikaliha on määrdunudvalge või kahvaturoosa värvusega, tugeva pehme tekstuuriga ja kergesti näritav. Vasikaliha maitseb mahe, võrreldes täiskasvanud veiselihaga.
Lehmvasikaid, mida kasutatakse valge vasikaliha valmistamiseks, toidetakse piimapõhise toiduga, mis koosneb lehmapiimast ja piimaasendajatest, mis sisaldavad vitamiine ja mineraalaineid. See dieet alandab rauasisaldust veres, takistades liha muutumast veiselihale iseloomulikuks punaseks. Toitumine mõjutab ka valge vasikaliha mahedat maitset.
Vasikaliha on populaarne prantsuse ja itaalia roogade koostisosa ning seda on kasutatud tuhandeid aastaid. See liha on piimatööstuse kõrvalsaadus. Piimalehmad peavad piimatootmise stimuleerimiseks tiineks jääma ja poegima. Järglasi kasvatatakse lüpsilehmadeks, pullidena või vasikalihaks.
Valge vasikaliha on madala rasvasisaldusega. See kõvastub kergesti, nii et kokad, kes valmistavad vasikaliha, peavad olema ettevaatlikud, et säilitada tekstuuri. Tavaliselt saavutatakse see vasikaliha katmisel ja praadimisel või serveerimisel kas koorekastme või puljongipõhise kastmega. Kokad serveerivad tavaliselt kergelt maitsestatud vasikaliha, et esile tuua selle maheda maitset, või tugevalt maitsestatud, kasutades vasikaliha roogi keerukamate maitsete kandjana.
Vasikaliha kasutamine ja müük on mõnevõrra vastuoluline. Loomakaitserühmad kutsuvad avalikkust sageli üles vältima vasikaliha söömist, kuna see pärineb vasikatelt ja seetõttu, kuidas mõned farmerid vasikaid kohtlevad. Enamik vasikaid võõrutatakse loomulikult piimast umbes kaheksa nädala pärast ja hakkavad karjatama. Vasikatootjad katkestavad selle protsessi, takistades vasikatel karjatamist ja pidamast neid piimapõhisel dieedil, ning paljud farmerid piiravad loomade liikumist, hoides neid väikestes hoidmiskohtades või lõastades neid paigal. See hoiab ära vasikate sidekudede ja lihaste arenemise, et vasikaliha ei oleks sitke.
Põllumajandustootjad on vastuseks vaidlusele teinud muudatusi. Paljud lubavad vasikatel väikestes hoidmiskohtades vabalt ringi liikuda ja on muutnud oma loomade toitumist, et lisada ka koresööta. Mõnes riigis peavad talupidajad vasikaid alates kaheksa nädala vanusest söötma iga päev vähemalt 8.8 untsi (250 g) tahket teravilja. Nii saadakse kergelt roosakas vasikaliha.