Valge spargel on igasugune spargel, mis on ilma päikesevalguseta. See on sisuliselt täpselt sama köögivili kui roheline spargel, välja arvatud selle värvi puudumine. Päikesevalguse puudumine annab sellele välimuse, takistades klorofülli tootmist, mis tavaolukorras annaks sparglile rohelise värvuse.
Ameerika Ühendriikides pole valge spargel nii populaarne kui tema roheline. Kui see on saadaval, müüakse seda sageli purkides või teatud toidupoodide tooteosakonnas, kuid seda võib olla raske leida. Valge spargel on rohkem levinud Euroopas ja Aasias, kus seda peetakse delikatessiks ja kasutatakse gurmeekoitude valmistamisel. Tavaliselt on see ka kallim kui muud tüüpi spargel, sageli isegi kolm korda kõrgem.
Tagamaks, et päike sparglini ei jõuaks, maetakse taim umbes kaheksa kuni kümne tolli (20.32–25.4 cm) küngas pinnase alla. Enne kui odad küngast läbi murduvad, lõigatakse ja eemaldatakse need noaga. Mõnel juhul lastakse spargli otstel lahti murduda, nii et otstele jääb veidi värvi.
Teine meetod, mida kasutatakse spargli valgena hoidmiseks, on istutatud spargliridade katmine plastikkattega või kattega. See kate võetakse ära alles pärast koristamist. Kui kasutate seda meetodit valge spargli kasvatamiseks, peaks plast olema läbipaistmatu must, mis ei lase päikesevalgusel sellesse tungida. Plastist mustad trummid on veel üks meetod, mida mõned kasutavad päikesekiirte blokeerimiseks.
Valge spargli koristamine võib olla erakordselt keeruline. Selle põhjuseks on asjaolu, et valgete odade roheliseks muutmiseks võib piisata rohkem kui 15-minutilise päikese käes viibimisest. Et seda ei juhtuks, tuleks need panna läbipaistmatutesse kottidesse, kuni need päikese eest ära võetakse.
Enne valge spargli keetmist või muul viisil valmistamist tuleb see puhastada ja nahk koorida. Kuigi seda on võimalik süüa toorelt, muudab juurvilja täielik keetmine selle pehmemaks. Valge spargli maitse on kuumtöötlemisel palju mahedam kui rohelisel sparglil ja toorelt söömisel on sellel pähklitaoline magus maitse.
Võrreldes rohelise spargliga on valge spargli toiteväärtus mõnevõrra erinev. Nagu roheline spargel, on see C-vitamiini, A-vitamiini ja teiste toitainete allikas. Päikesevalguse puudumise tõttu sisaldab see samu toitaineid siiski vähemal määral kui roheline spargel.