Sojakastet peetakse kõige sagedamini tumedaks soolaseks maitseaineks, mida kasutatakse Aasia toiduvalmistamisel. Kuigi see võib tõsi olla, on sellised sordid nagu valge sojakaste selgema ja kuldse värvusega ning mahedama maitsega, mis tuleneb nisu, mitte soja ülekaalust. See tähendab sarnast maitsete edasiandmist – ainult maitselt on see mahedam, ilma retsepti tumenemiseta.
Valge sojakaste erineb tavalisest sojakastmest väga spetsiifilisel viisil. Värvi on kõige lihtsam eristada, must sojakaste on sügavtumene ja valge soja on sageli kuldse tooniga. Sojakaste valmistatakse kas kõigist sojaubadest või 80 protsendist sojaubadest ja 20 protsendist nisust või isegi võrdsetest osadest soja ja nisu segust. Need koostisosad keedetakse või röstitakse, seejärel kombineeritakse startervormiga, mis lisatakse hiljem soola ja veele. Seejärel läbivad kõik koostisosad pika kääritamisprotsessi, mis kestab neli kuud või kauem.
Valge sojakaste on seevastu kas täielikult nisu või segu umbes 80 protsendist nisust kuni 20 protsendini soja. Jaapani populaarsete valge soja kaubamärkide, nagu Golden Tamari kaste või Takumi valge sojakaste, tootjate sõnul on tõenäoline, et valge soja valmistamisel ei kasutata üldse sojaube. Käärimine lõpetatakse sageli umbes kolme kuu pärast, et vedelik ei tumeneks ja maitse liigselt ei intensiivistuks.
Nisu ja soja suhe seda tüüpi sojakastmes sõltub tootjast. Mõnes retseptis ei kasutata sojaube üldse. Teised võivad kasutada segu, lisades maitseprofiili kergeks muutmiseks ka suhkrut. Californias Visalias asuva White Soy Sauce Food Co. andmetel nimetatakse võib-olla kõige hinnatumat valge soja sorti valgeks kuldseks tamariks, kuna see ei läbi kuumkäärimist ning ühendab endas soolaseid ja magusaid toone.
Need on vaid mõned paljudest Aasia kastmetest, mida traditsioonilises Aasia köögis kasutatakse. Täiesti läbipaistva maitseaine saamiseks, mis retsepti ei värvi, võivad kokad kasutada väga selget valget soja või minna koos kalakastme või tamarindipastaga muus suunas. Nii nagu traditsioonilist tumedat sojat saab kasutada erinevates retseptides, alates suppidest ja kastmetest kuni marinaadide ja dipikastmeteni, nii saab kasutada ka valget sojat, ainult ilma roa värvi tumenemiseta ning sageli vähem soolase ja ülemäärase maitseta.