Vaakumfritüür on masin, mis on ette nähtud köögiviljade, puuviljade, kala ja liha praadimiseks madalal temperatuuril. Seadmetel on võimalus vähendada toidu õlisisaldust, mõnikord tunduvalt alla 15 protsendi. Samuti võib see aidata pidurdada toitainete kadu, mis tavaliselt esineb kõrgel temperatuuril küpsetatud või praetud toiduga. Vaakumfritüür säilitab ka toiduaine värvi, konsistentsi ja maitse. Selle praadimismeetodiga praetud toitu saab säilitada kauem kui muud tüüpi praetud toitu.
Need masinad on kohati päris suured ja olid algselt toodetud kartulikrõpsude valmistamiseks. Need on tavaliselt valmistatud roostevabast terasest ja on põhimõtteliselt friteerimisseadmed, mida kasutatakse rasvas praadimise kahjulike tulemuste vähendamiseks. Tehnoloogia eemaldab praekambrist niiskuse ja õhu, luues peaaegu vaakumi. Mitmed uuringud näitavad, et kantserogeense akrüülamiidi – teatud toiduainetes leiduva keemilise ühendi – olemasolu väheneb vaakumpraadimise meetod. Ilmselt ei vähenda tavalised atmosfääriõhus friteerimismeetodid selle ühendi esinemist.
Vaakumfritereid on kahte tüüpi. Väiksemateks toiminguteks kasutatakse katkendlikke fritreid, mis sobivad köögiviljade ja puuviljade jaoks. Suuremad pidevad fritüürid on paremad pikaajaliseks kaubanduslikuks kasutamiseks. Vahelduva vaakumfritüüri õli tuleb vahetada sagedamini kui pideva fritüüri õli. See muudab pideva vaakumfritüüri suuremate tootjate jaoks atraktiivsemaks, kuna see vähendab tootmiskulusid.
Vaakumfritüüri kasutamine on suhteliselt lihtne. Pumbad loovad vaakumi ja programmeeritav elektroonika võimaldab kasutajal süsteemi juhtida. Keevasse õlisse pandud toit röövib kiiresti niiskuse. Vaakumfritüür võimaldab toitu praadida madalamal temperatuuril ning säilitada suure osa niiskusest ja maitsest. See protsess võib samuti vähendada õli kogust praetud toidus, kuigi täpne kogus sõltub kasutatavast praepannist.
Uuringud on näidanud, et vaakumis praetud kartulikrõpsudel võib olla kuni 50 protsenti väiksem õlisisaldus kui tavalistel praadimismeetoditel friteeritud krõpsudel. Vaakumfritüüris praetud toidud säilitavad sageli ka rohkem toitaineid kui muude meetoditega praetud toidud. Vaakumis praetud toidud ei sobi täielikult täisväärtuslikule dieedile, kuid need võivad aidata suupisteid pisut tervislikumaks muuta. Vaakumfritüüri kasutamise üks puudus on see, et protsess on kallim kui tavalised atmosfäärimeetodid.