Ürdipuder on maitseainete segu, mis on mõeldud lihale röstimiseks, grillimiseks, praadimiseks ja küpsetamiseks hõõrumiseks. Maitsetaimed võivad olla värsked või kuivatatud ning segu võib sisaldada mis tahes maitsetaimede kombinatsiooni, mis kokale meeldib. Sarnane kontseptsioon, spice rub, kasutab ürtide asemel vürtse veidi erineva maitse saamiseks. Samuti pole haruldane näha nende kahe segu.
Liha enne röstimist ürtidega hõõrumise tava on iidne. Inimesed on aromaatseid looduslikke ürte kogunud ja oma aias ürte kasvatanud tuhandeid aastaid. Kui liha töödeldakse ürdiga, imab see endasse ürtide aroomi ja maitse ning ürdid suhtlevad tavaliselt liha maitsega, et tuua esile kordumatu maitse. Liha küpsedes küpsevad koos sellega ka pinnal olevad ürdid, lisades lõpptootele tekstuuri ja tekitades maitsepuhangut, kui tarbijad sisse hammustavad.
Värskete ürtide kasutamisel kipuvad need olema maitsvamad ja keerukamad. Maitsetaimed hakitakse tavaliselt peeneks, et need jaotuks lihale ühtlaselt, ning hõõrutakse sisse koos väikese koguse õli, soola ja pipraga. Kui ürdiga hõõrutakse, küpsetatakse liha otse, kuna ürtidega hõõrumine ei pehmenda ega pehmenda nagu marinaadid. Muud koostisosad, nagu tsitrusviljade mahl ja vein, võivad samuti ürtidega hõõruda.
Kui värskeid ürte pole käepärast, võib nende asemel kasutada kuivatatud ürte. Paljud ettevõtted müüvad tegelikult ürtide segusid, mis on loodud sobima teatud lihaga. Kuivatatud ürte on võimalik ka eraldi osta ja maitse järgi blenderdada või aiast värskeid ürte kuivatada, et neid saaks aastaringselt kasutada. Kui liha tuleb kiiresti lihtsal ja värskendaval viisil maitsestada, on ürtidega hõõrumine suurepärane viis selle eesmärgi saavutamiseks.
Majoraani, basiilikut, peterselli, tüümiani, lavendlit, apteegitilli, salvei, rosmariini, pune, apelsinikoort, loorberilehti, estragonit, piparmünti, tilli ja murulauku võib kasutada ürtidega hõõrumisel, kuigi üldiselt mitte koos. Suurim viga, mida ürtidega hõõrudes tehakse, on sortide liig, mis toiduvalmistamise käigus lihtsalt mudaneb. Parem on valida mõned ürdid, mis üksteist ja liha hästi täiendavad, et luua lihtne, kuid ahvatlev maitseaine.