Umeboshi, marineeritud ja kuivatatud aprikoosilaadne puuvili, mida jaapanlased väga armastavad, on nii soolane kui ka hapu, et enamikule läänemaistele maitsetele tundub see ebameeldiv. Makrobiootikumide fännid väidavad, et see kortsus puuvili võitleb seedeprobleemide, infektsioonide ja kehaeritusega, mis tuleneb selle väga aluselisest keemilisest koostisest. Umeboshi ploomi võib leida väikeses valge riisipeenras, teetassis äädika või suppide sees. Kuigi maitse võib olla omandatud, on umeboshi kindlalt paljude inimeste toitumises.
Tõeline umeboshi äädikas on saadud mahladest, mis kogunevad puidust vaatidesse, millesse viljad on koristamisel pakitud. Varasuvel valmivad viljad on traditsiooniliselt riietatud 20-protsendilise soolaga, pakitakse tihedalt tünnidesse ja kaalutakse alla, et julgustada neid mahlast lahti laskma. Umeboshi äädikat, mida nimetatakse umezuks, pole nii lihtne leida kui kunagi varem, kuna tootmismeetodid muutuvad.
Jaapanlased ja mõned läänlased väidavad, et pikk nimekiri tervendavatest ja taastavatest võimetest annab umeboshi ploomile ühe-kahe löögi. Seda reklaamitakse kui kõike alates pohmelliravist kuni bakteriaalse infektsiooni võimsa ravivahendini. Traditsiooniline soolasoolamise meetod ei võitle puuvilja terviseprofiiliga. Üha enam tootjaid on hakanud kasutama mee või kombu, teatud tüüpi merevetikate, varjundiga äädikat koos keemilise säilitusainega.
Umeboshi ploom on nii populaarne, et isegi Jaapani lapsed on veendunud, et see on maiuspala. Nad anuvad kuivatatud puuviljadest krõmpsuvat kommiversiooni, mida nimetatakse karikari umeeks. Nende vanematel on maiusest oma täiskasvanutele mõeldud versioon, kus shochu põhja on torgatud umeboshi ploom, mis on grappataoline destilleeritud kokteil.
Umeboshi muud levinud kasutusalad hõlmavad roogadele lisamist maitsetugevdajana või söögieelset serveerimist söögiisu suurendajana tassi kuumas vees, mida nimetatakse umeshuks. Mõnele inimesele meeldib umeboshi koos rohelise teega. Umezuke ehk ume, mis on pigem marineeritud ja purki pandud kui kuivatatud, serveeritakse lisandina või maitseainena.
Paljud Jaapani vanemad püüavad veenda haigeid lapsi võtma okayut, riisi ja umeboshi suppi, kui külmetus on nende energiat võtnud. Seda on lihtsam teha, kui arvata võiks, sest ajalooliselt pöördusid kuulsad samuraisõdalased umeboshi poole, kui nad olid lahingust väsinud. Kui see oli samurai jaoks piisavalt hea, võib enamik lapsi otsustada, et see peab olema tõesti väga hea.