Ületoitumine on ebasoodne tervislik seisund, mille puhul tarnitakse vähemalt ühte toitainet koguses, mis ületab organismi normaalseks ainevahetuseks, kasvuks ja arenguks vajalikud vajadused. Mõistet “ületoitumine” kasutatakse ka selleks, et näidata teatud aja jooksul ülemäärase kaloritarbimise tagajärgi, mis on piisavalt kõrge, et põhjustada rasvumist. See tähendab, et ülesöömine võib ja sageli toobki kaasa ületoitumise. Lihtsamalt öeldes võib öelda, et ületoitumine tekib siis, kui inimene saab liiga palju toitu, liiga palju kaloreid või mõlemat. Kuigi see termin ei pruugi kõlada nii, nagu see viitaks terviseseisundile, mis võib olla tõsine, on see nii.
Eesliide “mal” tähendab “ebapiisavat”, “vaevast”, “sobimatust” ja “korrapärasest”. Ületoitlust peetakse alatoitluse vormiks, mis võib raskekujulisena lõppeda surmaga. Kui organism saab liigselt toitaineid või kaloreid, muutuvad elufunktsioonid ebaadekvaatseks ja korratuks ning inimese tervis muutub kehvaks. Toitainete ülepakkumine võib viidata teatud tüüpi toitainete, näiteks vitamiinide või mineraalide, liigsele tarbimisele või teatud toitainete rühma, näiteks B-vitamiinide rühma liigsele tarbimisele.
Erinevad eluviisid ja harjumused võivad kergesti viia ületoitumiseni. Ülesöömine; vitamiinide, toidulisandite, taimeteede, taimeekstraktide ja tinktuuride võtmine; Selliste harjumuste ja eluviiside hulgas on ka teatud toiduainete liigne söömine, et suurendada ühe või mitme toitaine tarbimist. Inimesed, kellel võib olla oht ületoitumise tekkeks, hõlmavad neid, kes kannatavad hüpohondria all; need, kes võtavad toidulisandeid, eriti sünteetilisi; ja inimesed, kes ei mõista, et toitainete ülepakkumine võib olla kehale sama kahjulik kui toitainete puudus. Inimestel, kes järgivad moeröögatusi, võivad tekkida ka ületoitumise oht.
Mõned spetsiifilised seisundid, mis võivad tekkida toitainete ülepakkumisest, on vitamiinimürgitus ja rauamürgitus. Olenevalt olukorrast on võimalik, et mõlemad toimuvad samaaegselt. Näiteks kui inimene ületab oluliselt rauda sisaldava multivitamiini- ja mineraalainelisandi soovitatavat annust, võib tal tekkida vitamiini- ja rauamürgistus. Ületoitluse põhjuseks on peaaegu alati ülesöömine või toidulisandite võtmine. Seda ei teki peaaegu kunagi inimestel, kes sõltuvad oma toitainetega varustamisest oma dieedist ja kontrollivad söödavat toidukogust, isegi kui need toidud on väga toitainerikkad.