Ujuv saar on traditsiooniline prantsuse magustoit, millel on ainulaadne kunstiline esitlus. Peamiselt munavalgetest valmistatud hõljuvad saared on beseepõhised puhv, mis asetsevad vanillikaste “merel”. Olenevalt retseptist on ujuv saar, tuntud ka kui oefs a la neige või ile flottante, kerge, kuid huvitav magustoit, mis võib olla suhteliselt kalorivaene.
Klassikaline ujuv saar luuakse, kui täidate madala magustoidukaussi vaniljemaitselise vanillikreemiga, seejärel pange beseed maha, et luua saarte välimus. Ühekordsel magustoidul võib olenevalt besee suurusest olla üks või mitu saart. Vahel niristatakse saartele viimistlemiseks karamelli või pähkleid.
Kreemjas põhi, millel saared asuvad, on tavaliselt mingi vanillikaste, sageli põhiline kreemjas anglaise. See õhuke vanillikaste saadakse munakollaste vahustamisel granuleeritud või tuhksuhkruga, seejärel lisades aeglaselt kuuma piima, kuni segu pakseneb. Cream anglaise maitsestatakse sageli vaniljeekstrakti või rummiga, kuid tõeliselt autentse maitse saamiseks lisatakse piimale kuumutamisel lõhestatud vanillikaun, mis eemaldatakse enne serveerimist. Ujuva saare valmistamisel on eelistatav kasutada seda tüüpi retsepti, mitte valmistatud vanillikaste segu või maisitärklisega paksendatud retsepti, kuna anglaise kreem jääb õhuke, võimaldades beseedel hõljuda.
Saari moodustavate beseede kokkupanemine nõuab kannatust ja hoolikat küpsetamist. Traditsiooniliste saarte valmistamiseks vahustatakse munavalged ja suhkur, kuni moodustuvad stabiilsed piigid. Segistist võib selles etapis palju kasu olla, kuna soovitud konsistentsi saavutamiseks võib kuluda üsna palju aega. Kui tainas on moodustunud, tilgutatakse see lusikatäie kaupa vanillikaste valmistamiseks kasutatavasse kuuma piima, mis laseb saared pošeerida. Jõulisema, paisutavama variandi tegemiseks võib beseed küpsetada ka ahjus umbes tund aega väga madalal kuumusel. Beseede küpsetamine ahjus võimaldab need valmis teha päev või paar varem, mis võib serveerimispäeval säästa väärtuslikku küpsetusaega.
Kaasaegsetes magustoitudes serveeritakse vanillikaste peal ujuv saareke, kuid mõned 19. sajandi retseptid nõuavad tegelikult, et keedukreem tuleb valada hoopis beseedele. See meetod loob segasema maitse ja seda võib olla lihtsam süüa. Traditsioonilise esitluse muud variandid hõlmavad saarte serveerimist värskete puuviljade, näiteks marjade peenral, mitte vanillikaste. Puuviljapõhine versioon võib aidata vähendada täiendavaid kaloreid.