Atkinsi dieet, mille lõi esmakordselt Robert Atkins 1972. aastal, on kehakaalu langetamise ja säilitamise programm, mille eesmärk on sundida keha põletama talletatud rasva, piirates tarbitavate süsivesikute hulka. Dieet jaguneb neljaks faasiks, millest igaüht iseloomustab see, kui palju süsivesikuid on lubatud süüa ja millisel kujul; üldiselt ei reguleerita selle dieediga kaloreid, valku ja rasva tarbimist. Esimeses faasis koosneb Atkinsi dieedi eine üldiselt valkudest ja köögiviljadest ning teises etapis lisatakse igapäevastesse toiduvalikutesse tagasi mitut tüüpi süsivesikuid, mida peetakse tervislikeks. Kui inimene jõuab kolmandasse ja neljandasse faasi, on lubatud täisteratooteid väikestes kogustes.
Atkinsi dieedi sissejuhatavas etapis, mida tuntakse ka esimese faasina, eemaldatakse kahe nädala jooksul toidust peaaegu kõik süsivesikud, välja arvatud köögiviljades leiduvad süsivesikud. Tüüpiline Atkinsi dieeditoit sisaldab selles etapis nelja grammi netosüsivesikuid igal kolmel toidukorral, mis tähendab, et päevane kogusaamine on 12 netosüsivesikuid. Mõiste “neto süsivesikud” viitab tarbitud süsivesikute kogusele, millest on lahutatud tarbitud kiudainete kogus. Liha, linnuliha ja mereannid moodustavad suure enamuse selles etapis söödud toitudest koos täisrasvast juustu ja tervete munadega. Koos nendega tarbitakse tavapärase Atkinsi dieeditoidu ajal piiratud koguses köögivilju, mis moodustavad suurema osa inimese süsivesikute tarbimisest.
Kui induktsioonifaas on lõppenud, hakkab Atkinsi dieedi toitumiskava järgiv inimene tavaliselt lisama muid süsivesikute allikaid. Iga nädal lisatakse inimese igapäevasele lubatud 12 netosüsivesikule veel viis netosüsivesikuid. Neid täiendavaid süsivesikuid leidub tavaliselt pähklites, seemnetes, puuviljades ja pehmetes juustudes, mida induktsioonifaasis üldiselt ei sööda, samuti kõigis esimese kahe nädala jooksul tarbitud köögiviljades. Nagu kõigis etappides, sisaldab tüüpiline Atkinsi dieedi eine selles etapis suures koguses valku, mida leidub lihas, linnulihas, mereandides ja juustus, koos tervislike köögiviljade ja väikese koguse puuviljade, pehmete juustude või pähklitega. .
Selle dieedi kaks viimast faasi on üldiselt samad. Igal nädalal saab inimene oma päevasele kogusele lisada veel 10 netosüsivesikuid ja neid võib leida täisteratoodetena, nagu pruun riis ja nisuleib. Sel hetkel on igal toidukorral söödud süsivesikute kogus inimeseti drastiliselt erinev. Tüüpiline Atkinsi dieedi eine nendel viimastel etappidel sisaldab tavaliselt kõigi dieedi kahes esimeses faasis söödud toitude erinevat taset, kuigi rõhk on siiski pandud valkudele, tervislikele rasvadele ja köögiviljadele ning väikestes kogustes tervislikke täisteratooteid. Lõpuks on ainsad toidud, mida üldse ei sööda, need, mis sisaldavad rafineeritud suhkrut, rafineeritud jahu või valget kartulit.