Tumbet on termin, mida kasutatakse mitmesuguste küpsetatud baklažaaniroogade, kartuliroogade ja ratatouille hautiste kirjeldamiseks, mis on levinud Mallorca Hispaania köögis. Kuigi tumbeti variatsioone on palju, on selle küpsetatud taimetoidu põhiline valmistusviis üsna lihtne ja seisneb köögiviljade kihistamises enne ahju panemist. Tumbet võib süüa liha ja kala lisandina, kuid sageli serveeritakse seda ka taimetoidu pearoana.
Peamised tumbeti valmistamiseks vajalikud koostisosad on kartul, baklažaan, paprika, tomat, oliiviõli, küüslauk, pipar, cayenne, juust ja sool. Köögiviljad pestakse ja tükeldatakse väikesteks tükkideks; kartulid on kooritud, kuid mitte baklažaanid ja paprikad. Osa oliiviõli valatakse pannile ja kuumutatakse. Tükeldatud kartulid, baklažaanid ja paprikad praaditakse eraldi õlis, eemaldatakse seejärel pannilt ja asetatakse paberrätikutele, et eemaldada liigne õli.
Tomatid esmalt püreestatakse ja seejärel keedetakse koos purustatud küüslauguküüntidega oliiviõlis, kuni saadakse paks tomatikaste. Soola, pipart ja Cayenne’i lisatakse kastmele küpsemisel, et anda sellele vajalik maitse. Kastmele võib lisada ka veidi juustu.
Traditsioonilises Hispaania köögis keedetakse või küpsetatakse tumbet laias suuga terrakotapotis nimega grixonera; väidetavalt lisab terrakota köögiviljatoidule erilise maitse. Terrakotapott pintseldatakse seest üle oliiviõliga ning praetud köögiviljad laotakse kihiti üksteise peale. Sulajuustu ja paksu tomatikastme võib valada ühtlaselt iga kihi vahele, samuti peale. Seejärel asetatakse roog ahju ja küpsetatakse kõrgel temperatuuril umbes pool tundi. Pärast küpsetamist lastakse tumbevormil veidi aega jahtuda, enne kui see on serveerimiseks valmis.
Roog võib olla laual üsna värvikas esitlemine, kus on tomatite punased, baklažaanid lillad ja paprika punased või rohelised. Lisaks nendele traditsiooniliselt kasutatavatele juurviljadele saab tumbe valmistamiseks kasutada ka erinevaid muid köögivilju. Roog on Mallorcal väga populaarne, seda hindavad nii kohalikud kui ka külastajad ning see on regulaarselt paljudes sealsetes restoranide ja hotellide menüüdes.