Tšiili ehk tšilliõli on vürtsikas õlitõmmis, mis valmistatakse tšillihelveste või tervete kuivatatud tšilli lisamisega õlile, näiteks taime- või oliiviõlile. Seda kasutatakse sageli maitseainena, eriti Aasia köögis, ja seda saab kasutada ka kastme või pruunistatud roa põhjana. Paljud toidupoed kannavad seda õli, eriti Aasia või eritoitude vahekäikudes. Seda saab hõlpsasti ka kodus valmistada.
Kõik õlid mõjuvad paremini, kui need on pärast avamist külmkapis. Külmutus hoiab ära õlide nii kiire rääsumise. Poest saadav tšilliõli on loodud säilima mitu kuud, kuid külmutamine pikendab selle eluiga. Kodus tšilliõli valmistades tuleks seda alati hoida külmkapis, kuna enamikul kodukokkadel puuduvad stabilisaatorid, mis hoiavad õlis olevaid tšilli hallitamast.
Maitseainena kasutamisel suurendab tšilliõli üldiselt selle roa vürtsikust, millel seda kasutatakse. Kui erinevatel inimestel on erinev kuumuse taluvus, võib see õli olla suurepärane viis vaidluste vältimiseks, kuna see võimaldab igal söögikohal maitsestada. Paljudes Aasia restoranides on laual väikesed toidud tšilliõliga või nad saavad seda soovi korral pakkuda. Põhina kasutatuna tõstab see õli oluliselt roa vürtsikust, kuna küpsetustemperatuurid toovad kuumuse esile.
Tšilliõli valmistamiseks kasutatakse mitmesuguseid õlisid. Oliivid ja köögiviljad on kaks levinumat valikut, kuid seda saab teha ka õlidega, nagu raps, päevalilleseemned, seesam ja avokaado. Mõnel õlil on madal suitsemispunkt ja neid tuleks kasutada külma infusioonina. Võimaluse korral tuleks vältida ka nende õlide kuumutamist.
Koduseks tšilliõli valmistamiseks võivad kokad valmistada kuuma või külma infusiooni. Mõlemal juhul tuleks pudelit, milles õli hoitakse, keeta ja lasta täielikult kuivada, et see oleks võimalikult steriilne. Külma infusiooni korral võib koos õliga pudelisse panna terved või purustatud kuivatatud tšillid.
Pudel tuleks enne avamist hoida külmkapis vähemalt kuu aega, pikema ooteajaga loob rikkalikuma maitse. Kuumad leotised valmistatakse õli ja tšilli kokku kuumutamisel ning segu valamisel pudelisse, mis tavaliselt hoitakse külmkapis. Kuuma leotise puhul võib õli kurnata või tšillid sisse jätta, et tõmmine istudes kuumemaks läheks.