Trummelkuivatus määratleb toiduainetööstuses kasutatava protsessi pastadest, püreedest ja vedelikest niiskuse eemaldamiseks pöörlevate kuumutatud trumlitega. Protseduur muudab märjad toidutooted helvesteks või pulbriks, mida tarbija saab rehüdreerida. Trummelkuivatus kasutab maitse ja värvi säilitamiseks täpset kombinatsiooni aururõhust, temperatuurist, pöörlemiskiirusest ja toote paksusest.
Toidutootjad kasutavad tavaliselt trumme kartulihelveste, piimapulbri, imikutoidu, veetustatud supi segude ja mõnede hommikusöögihelveste valmistamiseks. Protsess võib muuta õunad ka õunakastmeks, kuid puuviljade trumlis kuivatamine on selle kõrge suhkrusisalduse tõttu keeruline. Trummelkuivatus säilitab kiirkartulipudru valmistamisel rohkelt tärklist koos lisandite ja stabilisaatoritega.
Kartulid pestakse ja kooritakse dehüdratsiooniprotsessi esimese etapina. Seejärel lõigatakse need viiludeks ja keedetakse pasta saamiseks. Püreed kantakse sisemiselt kuumutatud trumli välispinnale, et eemaldada suurem osa veesisaldusest. Tavaliselt aurustub niiskus mõne sekundi jooksul, võimaldades lõpptoote kaabitsate kaudu trumlist eemaldada.
Kuivatamiseks kasutatavad seadmed kasutavad tavaliselt ühte või kahte roostevabast terasest või malmist valmistatud silindrit, mis toetuvad raamile. Olenevalt kasutusotstarbest saab kuivateid osta ühe-, kahe- või kahetrumliga. Puu- ja köögiviljade kuivatamisel kasutatakse kõige sagedamini ühe- ja kahetrummelkuivateid.
Ühe trumliga kuivatamine, mida tavaliselt kasutatakse kartulite puhul, suunab püree trumli välisküljele. Topelttrummelkuivatus kasutab kahte silindrit, mis pöörlevad üksteise poole ja mida kasutatakse tavaliselt tomatipasta valmistamiseks. Trummide vaheline kaugus määrab toidukihtide paksuse. Topelttrummelkuivatid pöörlevad üksteisest eemale, mis kontrollib toidu kuivatamise ajal tolmu.
Vaakumtrummelkuivati töötab sarnaselt, kuid kasutab madalaid temperatuure toiduainete jaoks, mida äärmuslik kuumus võib kahjustada. Seda tüüpi seadmete trumlid on suletud vaakumkambrisse ja kujutavad endast kulukaks peetavat dehüdratsiooni vormi. Aurutrummelkuivatus on tõhusam meetod toiduainete kuivatamiseks.
Trummelkuivatus hakati kasutama 1990. aastatel enne pihustuskuivatustehnikate väljatöötamist. Pihustuskuivatamine jätab suure niiskusesisaldusega toidu kuuma õhu kätte masina sees, mis eemaldab kiiresti vee. Need uuemad masinad võimaldavad erinevat tüüpi toitude temperatuuri ja soovitud osakeste suurust reguleerida.