Sirupi iiris, tuntud ka kui lõkkeiiris, on Briti maiustus, mis on valmistatud demerara suhkrust, mustast siirupist ja maisisiirupist. Maiuspala on tuntud ka kui tuha-iiris või krunt-iiris. Iiiris süüakse traditsiooniliselt lõkkeõhtul pärast Guy Fawkesi päeva või Halloweeni ajal.
Kuigi siirupi iirist peetakse selle välimuse tõttu sageli ebameeldivaks, usuvad paljud, et maitse on seda väärt. Tavaliselt on see läikiv, tumepruunist mustani maiustus. Tükid on tavaliselt ebakorrapärase kujuga, kuigi täpsel lõikamisel võib neid esitada ühtlaste kuubikutena. Tükke võib müüa kildudeks kottides või pakendatud kommidena.
Melass asendatakse sageli musta siirupiga, eriti lääneriikides. Kuigi demerara suhkur on spetsialiseeritud kauplustes ja Suurbritannias laialdaselt saadaval, võib selle asemel kasutada pruuni suhkrut toimiva asendajana. Vesi ja või on sageli teised iirise siirupi valmistamisel kasutatavad koostisosad, nagu ka äädikas ja hambakivikoor.
Sõltuvalt kasutatavast retseptist võib iirise siirupi maitse ja tekstuur varieeruda. Mõned retseptid annavad muredat maiust, samas kui teised on nätsked. Enamik traditsionaate ütleb, et kommid peaksid olema kõvad, nagu rabedad. Õige valmistamise korral säilib maius õhukindlas anumas värskena sama kaua kui tavaline kõva komm.
Sirupi iiris on tavaliselt saadaval ainult sügiskuudel, välja arvatud juhul, kui see on valmistatud kodus. Mõned spetsiaalsed kommipoed müüvad seda siiski aastaringselt. Traditsiooniliselt valmistatakse iiris suurtel alustel, seejärel pekstakse haamriga välja ja serveeritakse. Väiksemad partiid võib käsitsi purustada ja kohe ära süüa.
Enne iirise keetmist tuleks kommide hoidmiseks kasutatav vorm või muu anum määrida kergelt õliga või võiga, et see ei kleepuks. Sirupi iirise valmistamisel lahustatakse suhkur enne muude koostisosade lisamist. Kui kõik koostisosad on hästi segunenud, keedetakse neid koos, kuni saavutatakse retseptis toodud temperatuur. Õige temperatuuri määramiseks on soovitatav kasutada kommitermomeetrit. Koostisosade küpsemise ajal tuleb neid pidevalt segada, et vältida nende kleepumist potti.
Seejärel valatakse see peale ja lastakse enne serveerimist vähemalt kümme minutit jahtuda. Küpsetusaeg on tavaliselt viisteist minutit, nagu ka ettevalmistusaeg. Kui õiget temperatuuri ei saavutata, on tulemuseks pehmem kleebiskomm, mida saab soovi korral siiski süüa. Alternatiivina võib seda niristada ka teistele magustoitudele.