Mis on Torta Ahogada?

Torta Ahogada on Mehhiko võileib, mis on valmistatud krõbedast leivast, täidetud sealihaga ja uputatud tomati-tšillikastmesse, mis on eriti tuntud Guadalajara linnas. Enamasti müüvad seda tänavatoidu müüjad, kuid seda saab tellida ka mõnes istumisrestoranis. Täidiste ja kastme vürtsikuse erinevusi leidub müüjalt.

Guadalajara asub Lääne-Mehhiko Jalisco provintsis ja on rahvaarvult teine ​​linn riigis. Mehhiko köögil on Hispaania ajaloo tõttu tugevad Hispaania mõjud. Mehhiko on tuntud oma vürtsikate roogade poolest, milles kasutatakse palju tšillit, ja Torta Ahogada pole erand.

Traditsiooniliselt on Torta Ahogada valmistamiseks kasutatud birote, mis on Guadalajarale omane suur juuretisega rull, millel on väga krõbe koorik. See paks koorik võimaldab Torta Ahogada kastmesse uputada, ilma et see tükkideks laguneks. Rull lõigatakse pooleks ja täidetakse hakitud sealihaga, kas röstitud või praetud. Mõned kokad lisavad mitmesuguseid muid täidiseid, näiteks ube, juustu, sibulat või avokaadot.

Element, mis eraldab Torta Ahogadat teistest võileivakaaslastest, on retsepti järgmine oluline samm. Seejärel leotatakse kogu rull Chiles de Arbolist valmistatud tomati- ja tšillikastmes, mis on äärmiselt teravad tšillipiprad. Kastme retsept on kokati erinev, kuid üldiselt sisaldab see rohkelt tšillit, küüslauku, tomatit, äädikat ja vürtse.

Tellides Torta Ahogada kas restoranist või tänavamüüjalt, saab selle tellida kas pool- või täielikult uppunult, erinevate lisanditega. Poolupunud viitab sellele, mis on äsja kastmesse kastetud ja täielikult uppunud, see istub kastmes. Olenemata sellest, kumb tellitakse, kipub see olema maitsev ja segane asi. Guadalajara külastajaid julgustatakse proovima seda maitsvat rooga peaaegu üleminekuriitusena. Mõned kokad teevad mahedamat versiooni, mis uputatakse vähem vürtsikasse tomatikastmesse.

Teine traditsiooniline roog, mille poolest Guadalajara on hästi tuntud, on Birria, vürtsikas hautis, mis on tavaliselt valmistatud lamba- või kitselihast või nende kombinatsioonist. See on valmistatud tšilli ja mitmesuguste muude vürtsidega ning tavaliselt keedetakse aeglaselt ja serveeritakse tortilladega. Enne serveerimist pannakse hautisele tavaliselt hakitud sibul, koriander ja näputäis laimi.