Mis on töötlemata pakkimine?

Toorpakendamine viitab purkide (või purkide) täitmisele täielikult kuumtöötlemata puuviljade või köögiviljadega. See on vastupidine muudele konserveerimismeetoditele, nagu kuum pakkimine, kus puuvilju või köögivilju võib paar minutit keeta ning seejärel kohe purkidesse panna ja pitseerida. Iga meetodit saab kasutada erinevate toitude puhul, kuid mõned toidud sobivad paremini toorpakendamiseks kui kuumaks pakkimiseks ja vastupidi.

Peamine asi, mida toorpakendamise juures meeles pidada, on see, et toit peaks olema väga tihedalt kokku pakendatud ning enamasti kaetakse see konservivee või konservivedelikuga, mida kuumutatakse. Seega pole nii, et toorpakendamine väldib ülikuuma vedeliku konservipurki panemist. See kuumus, lisaks konserveerimispurkide steriliseerimisele, vähendab toidu saastumise ohtu. Üldiselt on see konserveerimisvorm suurepärane, kui soovite säilitada köögivilju või puuvilju poolküpsetamata kujul. See sobib eriti hästi krõmpsuvate asjade jaoks, nagu marineeritud kurgid või muud marineeritud köögiviljad.

Kui konserveerite puuvilju, ei pruugi toorpakendamine olla nii tõhus, eriti kui kavatsete konserveeritud tooteid säilitada kauem kui paar kuud. Enamiku puuviljade kokkupuutel õhuga hakkab värvimuutus ilmnema mõne tunni jooksul pärast viilutamist. Toorelt pakkides jätate osa õhust, mida toit juba sisaldab, ja see võib paari kuu jooksul põhjustada toorelt pakitud toidu värvimuutust. Kuum pakkimine võib olla sobivam, sest toidu mõne minutiline keetmine aitab säilitada värvi ja eemaldada osa õhust, mida puuviljad või köögiviljad loomulikult sisaldavad. Hea konserveerimise raamat aitab teil kindlaks teha, kas toit, mida soovite säilitada, sobib kõige paremini toor- või kuumpakendamise meetodil.

Kodus konserveerimisel peaks põhiliseks murekohaks olema toiduohutus. Sel põhjusel annab Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeerium (USDA) juhiseid toorpakendamise ohutuks harjutamiseks. Et teie toit oleks värske, nauditav ja saastevaba, on nendele juhistele tähelepanu pööramine väga oluline. Need on veebis saadaval PDF-vormingus ning enamikes ajakohastes kokaraamatutes järgitakse ja selgitatakse ka toiduohutuse protokolli, olenemata sellest, kas kasutate toorpakendit, kuumpakendit või muud toidu säilitamisviisi.