Toorsuhkur on roosuhkur, mida on minimaalselt töödeldud. Täpne määratlus varieerub sõltuvalt sellest, kellega räägite. Näiteks toortoidu järgijatel võivad olla väga konkreetsed määratlused, mis hõlmavad temperatuuri ja käitlemist, samas kui teised võivad vaadelda toorsuhkruna igasugust kergelt rafineeritud suhkrut. Kõikidel juhtudel on toorsuhkur roosuhkru rafineerimise esimese etapi saadus ja sellest tulenevalt on sellel mõned väga iseloomulikud omadused.
Suhkruroog on teatud tüüpi rohi, mis kasvab troopikas. Indias ja osades Aasia riikides mõistsid inimesed tuhandeid aastaid tagasi, et suhkruroog on loomulikult väga magus, ning hakkasid seda magusa mahla saamiseks pressima ja tulemust viimistlema. Arvestades, et toorsuhkur vajab minimaalset töötlemist, on täna tarbitav toorsuhkur tõenäoliselt väga sarnane sadu aastaid tagasi Indias valmistatule. Kui eurooplased Aasiat avastama hakkasid, oli üks esimesi tooteid, mida nad tutvustasid, suhkur ja see osutus suureks hitiks; see oli ka üks esimesi Kariibi mere kolooniatele rajatud põllukultuure, mis näitab, kui kergesti inimesed seda võtsid.
Suhkruroost tavalise lauasuhkru eraldamiseks on vaja kahte sammu. Esimeses etapis ekstraheeritakse toorsuhkur roogadest, töödeldakse suuremate lisandite eemaldamiseks ja seejärel kuivatatakse. Kuivatatud suhkruroomahla saab täiendavalt rafineerida teises etapis, mis puhastab suhkruroogu veelgi, eemaldades jääkmelassi ja kontsentreerides sahharoosi, muutes selle helepruuniks, tumepruuniks ja valgeks suhkruks.
Suhkru valmistamiseks lõigatakse suhkruroog mahla eraldamiseks läbi pressi. Kui mahl on ekstraheeritud, keedetakse see ja jahutatakse, lastakse sel kristalliseeruda. Olenevalt sellest, kuidas seda käideldakse, võib suhkur kristalliseeruda väga peeneks suure melassisisaldusega granuleeritud suhkruks, mida saab müüa sellisel kujul või edasi rafineerida pruuniks ja valgeks suhkruks, või see võib moodustada suuri kahvatukuldseid kristalle, mis müüakse toorsuhkruna.
Kuna toorsuhkur ei ole tugevalt rafineeritud, on selle melassisisaldus kõrgem kui lauasuhkrul, mis annab toorsuhkrule rikkaliku ja kompleksse maitse. Suured graanulid on ka mõnusalt krõmpsuvad, mistõttu kasutatakse toorsuhkrut sageli küpsetiste ja erinevate magustoitude katteks. Toorsuhkru kasutamisel toiduvalmistamisel tuleb siiski olla ettevaatlik, kuna selle niiskusesisaldus on tavalisest suhkrust kõrgem ja see võib delikaatseid retsepte kõrvale heita. See võib ka kuivada, põhjustades selle kõvenemist; toorsuhkrut on soovitatav hoida õhukindlas anumas.
Mõned hästi tuntud toorsuhkru näited hõlmavad demerara suhkrut ja turbinado suhkrut. Tooted nagu Rapadura ja Sucanat™ on samuti valmistatud toorsuhkrust.