Toorjuustu koogikesed on väikesed koogid, mille toorjuust on kas taignas, täidises või glasuuris. Tavaliselt on nende läbimõõt vahemikus 2 tolli (5 sentimeetrit) kuni 4 tolli (10 sentimeetrit), kuigi miniatuursete koogikeste läbimõõt võib olla kuni 1 tolli (2.5 sentimeetrit). Toorjuust annab rikkaliku hapuka elemendi, mis täiendab paljude koogiretseptide magusust. Kuigi mitte kõik retseptid ei sisalda tegelikku toorjuustu, on seda tüüpi koogikestega sageli kaasas mitmeid täiendavaid maitseid. Lisaks on olemas ka teisi erisorte, mis kasutavad toorjuustu maitset.
Toorjuustukreemiga koogid võivad sisaldada juustukoogisegu koogis endas. Selles segus kasutatakse kohevama lõpptoote saamiseks mune, suhkrut ja maitseaineid, nagu vanill. Pagarid võivad toorjuustu toorjuustu koogitaignas läbi keerutada, kasutada täidisena või lisada koogi peale enne küpsetamist toorjuustukihi.
Ainult mõned selle maiuse retseptid sisaldavad tavalist toorjuustu. Enamikus toorjuustukoogikestes lisatakse juustule suhkrut, mune, maitseaineid või muid piimatooteid, mitte ei kasutata seda üksinda. Kui toorjuustu kasutatakse üksinda, suruvad pagarid selle sageli küpsetamata koogi peale ja lisavad sellele moosi, puuvilju või mõnda muud tugevamaitselist koostisosa. See annab kontrasti ja ei lase toorjuustu maitsel õrnemat kooki ületada.
Koogikeste toorjuustuga kombineeritud tavaliste maitsete hulka kuuluvad šokolaad, kõrvits, maasikad ja muud puuviljad ning vanill. Vähem levinud lisandid hõlmavad kohvi, jalapeño paprikat ja eksootilisi puuvilju, nagu guajaav. Värsked puuviljad toimivad kõige paremini siis, kui neid peale panna pärast koogiküpsetamise lõppu, kuna need kipuvad ahjus nutma. Kui puuvilju tuleb küpsetada, kasutavad pagarid sageli moosi, konserve või siirupeid.
Mõned pagarid valmistavad toorjuustu koogikesi, mille toorjuustu on ainult glasuur, mis on tavaliselt vaniljemaitseline. Seda kipuvad saatma punase sameti-, šokolaadi- ja porgandikoogid, kuid seda saab kasutada igasuguste tugeva maitsega kookide puhul. Toorjuustu glasuur on suhteliselt magus, kuid sellel on terav noot, mida võikoorest ja munavalgest glasuur ei sisalda.
Juustukoogi koogikesi on toorjuustu koogikesi tüüp, mis ei sisalda üldse koogielementi. Neid miniatuurseid juustukooke saab küpsetada tavalise koogikesega samal pannil või üksikutes ramekiinides. Sageli vajavad nad veevanni, et vältida pragude või ebaühtlase tekstuuri tekkimist. Mõned juustukoogi stiilis toorjuustukoogid sisaldavad maitseelemendi lisamiseks juustukoogi osa sees puuvilja- või šokolaaditükke.
Kuna toorjuust on kõrge rasvasisaldusega koostisosa, on enamik sellega valmistatud koogikesi energiarikkad. Mõnes retseptis kasutatakse koogikeste tervislikumaks muutmiseks madala rasvasisaldusega toorjuustu, kuid enamikus koogikestes sisalduvad munad, või ja õli muudavad need rasvaseks ja kõrge kalorsusega. Veganid ja piimatundlikud inimesed võivad traditsioonilise piimatoorjuustu asemel asendada sojaubadest valmistatud vegan-toorjuustu.