Külma veevann on toiduvalmistamistehnika, mis peatab kohe inimese toiduvalmistamise protsessi, kastes selle otse külma või isegi jäävette. Lihtsaim meetod on valada külma vett toiduainetele, näiteks pastale, kui see on veel kurnis. See võib aidata pasta al dente hoida selliste retseptide puhul nagu pastasalat. Toidu asetamine külma vette on tavaline ka siis, kui kokk blanšeerib või kergelt küpsetab köögivilju lisandiks ja salatites.
Põhjus, miks kokad kasutavad külma vee vanni, on see, et kuumutatud toit küpseb veidi edasi ka pärast tulelt eemaldamist. Kui kokk valmistab toitu minimaalselt ja vajab, et see säilitaks teatud tekstuuri või tugevuse, võib ta selle siiski üle küpsetada, kui see kiiresti maha ei jahuta. Seda võib nimetada ka toidu šokeerimiseks, kuna selle tulemuseks on toiduvalmistamise kohene lõpetamine.
Mõnikord lisavad inimesed veele soola, umbes 0.5 teelusikatäit (3 g) iga kasutatud liitri (liitri) vee kohta. See võib aidata toidul säilitada oma naturaalset naatriumi, kuigi paljud jätavad selle sammu suurepärase tulemusega vahele. Lihtne vann koosneb paljudest veega kaetud jääst. Mõned retseptid soovitavad kokkadel täita kaussi umbes kaks kolmandikku jääga ja seejärel lisada nii palju vett, et see kataks.
Toiduained, nagu blanšeeritud köögiviljad, asetatakse seejärel külma veevanni ja lastakse seista minut või kaks. Seejärel saab need eemaldada ja enam ei küpseta. Kokad suudavad külmkapis hoida enamikku šokeeritud köögivilju paar päeva. Nad võivad kaaluda nende asetamist õhukindlatesse kottidesse või kaanega anumatesse, et need värskena hoida. Köögivilju tuleks hoiustamisel ka veidi kuivatada, et liigne niiskus neid ära ei rikuks.
Seda meetodit ei tohiks kasutada pasta puhul, kui kokk kavatseb toidu kuumana hoida ja kohe serveerida. Tegelikult ei tohiks paljud pasta retseptid sisaldada šokiprotsessi, sest isegi pasta peale jaheda vee valamine võib eemaldada tärkliserikka katte, mille pasta keetmisel saab. See tärklis võib olla vajalik, kui pasta lisatakse otse õhukestele kastmetele, kuna see aitab neid paksendada. Samamoodi, kui kokk lisab kuuma kartulit õhukestele kastmetele või suppidele, et need paksemaks muuta, ei tohiks neid loputada ega põrutada.