Blanšeerimine on küpsetusprotsess, mille eesmärk on parandada köögiviljade värvi, maitset ja tekstuuri. Blanšeeritud köögiviljad keedetakse kiiresti keevas vees või aurutatakse enne külma vanni sukeldumist, mis peatab küpsetusprotsessi. Pärast blanšeerimist võib köögivilju serveerida crudité vaagnatel, külmutada või kasutada toidu valmistamisel. Köögiviljade blanšeerimiseks on kokal mitu põhjust ja seda on lihtne õppida.
Kui toiduaineid on vaja koorida, muudab blanšeerimine protsessi palju lihtsamaks. Tomateid, mandleid, fava ube ja muid toite võib nende koore eemaldamiseks blanšeerida. Blanšeerimine võib samuti parandada toidu maitset ja aitab toidul küpsetamisel oma värvi säilitada. Blanšeeritud ja kooritud toiduaineid võib kasutada koheselt või säilitada sügavkülmas. Pestitsiididega töödeldud köögiviljade ja puuviljade puhul on blanšeerimine suurepärane viis koore eemaldamiseks ilma kemikaale kandmata puuvilja söödavasse ossa.
Enne toidu külmutamist on väga soovitatav blanšeerida. Blanšeerimine neutraliseerib toidus leiduvad bakterid ja ensüümid, mis võivad põhjustada toidu halvenemist. Lisaks tagab blanšeerimine, et toit jääb sügavkülmas krõbe, maitsev ja värviline, selle asemel et lasta sellel halliks muutuda. Tavaliselt lisatakse sel juhul blanšeerimisvette väike kogus soola, kuna see soodustab säilimist.
Toidu valmistamisel on blanšeerimine väga kasulik. Kokad, kes valmistavad fritüüri või muud sarnast rooga, mille puhul kasutatakse erineva küpsetusajaga toite, võivad toidud blanšeerida, et need jääksid krõbedad ja maitsvad. Muutes blanšeerimise aurutamiseks, saab kokk vähendada ka toidu valmimisaega. Kiiretes restoranides kasutatakse blanšeerimist koka töökoha seadistamisel, tagamaks, et tal oleks kogu õhtuks käepärast atraktiivne välimus.
Blanšeeritud toite võib süüa ka käest ära. Crudité vaagnatel olevad köögiviljad on sageli blanšeeritud, sest blanšeerimine hoiab need kogu õhtu krõbedana ja värskena. Näiteks brokoli ja porgandi puhul, mida saab süüa nii toorelt kui ka keedetud kujul, võtab blanšeerimine toidult toores serva, jättes selle tekstuurilt krõbedaks.
Toidu blanšeerimiseks on vaja ainult potti keeva veega, jäävanni ja lõhikuga lusikat või eemaldatavat aurutusplaati. Kastke blanšeeritavad köögiviljad vette, kuni need on vaevu küpsenud, ja kastke need seejärel kiiresti jäävanni või laske külma veega üle. Laske köögiviljadel nõrguda ja kasutage vastavalt soovile.