Mis on toiduohutuse juhtimine?

Toiduohutuse juhtimissüsteem on programm, mis koosneb omavahel seotud protseduuridest, tegevustest ja soovitatud seadmetest, mida kasutatakse tagamaks, et toit ei kahjusta inimeste tervist. Neid programme juhivad sageli restoranide ja toidutootmisettevõtete tippjuhid. Nende eesmärk on tagada tarbijate kaitstus toidu kaudu levivate haiguste eest ja rajatised läbivad nõutavad tervisekontrollid.

Iga toiduohutuse juhtimissüsteemi oluline osa on toiduohutuse juhiste või poliitikate kogum. Organisatsioon, mis toodab toitu, olenemata sellest, kas see on tootmine või restorani juhtimine, peab määratlema toiduohutuse poliitika avalduse. See avaldus kirjeldab üksikasjalikult juhtkonna üldisi kavatsusi ja eesmärke töötada toiduohutuse nimel. See rõhutab organisatsiooni pühendumust tõhusale toiduohutuse juhtimissüsteemile.

Toiduohutusstandardid on olulised ka toiduohutuse juhtimissüsteemis. ISO 2200 on rahvusvaheliselt tunnustatud standardite kogum. USA-s haldab kogu toiduainetööstusele keskendunud toiduohutuse eeskirju toidu- ja ravimiamet. Kohalikud standardid kehtestab ka maakonna kohalik tervishoiuosakond, kes kontrollib kaks kuni neli korda aastas, et tagada toidu ohutu käitlemine.

Terviseinspektorid külastavad restorane ja toidutootmisrajatisi, et jõustada kohalikke toiduohutuse seadusi ja koolitada töötajaid toidu õigete käitlemise viiside kohta. Nad peavad kõige olulisemaks protseduure, mis vähendavad võimalust, et toidu kaudu levivad haigused levivad tarbijateni. Kontrollitakse regulaarset kätepesu, õigeid toiduvalmistamise ja jahutamise protseduure ning nõude ja nõude sanitaarseisundit.

Samuti kontrollivad nad, kas toiduainete säilitusmahutitel on kuupäev ja termomeetrid on korralikult kalibreeritud. Rajatist kontrollitakse puhtuse ja potentsiaalselt ohtlike toiduainete suhtes. Eriti kontrollitakse mereande, kuna neil on suur bakteriaalse saastumise potentsiaal. Inspektorid vaatavad üle toiduohutuse juhtimise kõik aspektid.

Restoraniomanikud peavad avaliku ohutuse tagamiseks mõistma kohalikke tervisenorme. Üks viis nende teadmiste demonstreerimiseks on toiduohutuse sertifikaat. Restoranijuhid võivad olla sertifitseeritud ühe paljudest toiduohutuse juhtimise koolitusettevõtetest. Need teadmised on olulised ka seetõttu, et terviseinspektorid küsitlevad juhte ja töötajaid, et tagada nende põhjalik arusaam toiduohutuse protseduuridest.

Juhtkonda ja töötajaid tuleb korrapäraselt koolitada õigete toiduohutuse tavade osas. Töötajad peavad näitama, et nad teavad, kuidas toitu ohutult käsitseda. Terviseinspektor võib restorani sulgeda, kui ta ei ole rahul töötajate teadmiste tasemega toiduga ohutu töötamise kohta.