Toidumürgitus on toidu kaudu leviva haiguse vorm, mis on põhjustatud organismide, näiteks bakterite, toodetud eksotoksiinide allaneelamisest. Toksiinid võivad esineda ka siis, kui baktereid või muid põhjustavaid organisme ei ole, ja toksiine tootvaid organisme tarbinud loomade söömisel on võimalik tekitada toidumürgistus, nagu on näha teatud tüüpi karpide mürgistuse puhul. Haigus algab tavaliselt väga kiiresti ja inimesed võivad jääda väga haigeks. Ravi varieerub olenevalt kaasatud toksiinist, kuid võib hõlmata ravimite manustamist, patsiendile vedelike andmist ja muu toetava ravi pakkumist, et aidata patsientidel taastuda.
Bakterid, seened ja muud organismid, mis teadaolevalt saastavad toitu, toodavad mõnikord arenedes mürgiseid ühendeid. Need eksotoksiinidena tuntud ühendid on organismi normaalsete ainevahetusprotsesside kõrvalsaadused ning võivad vastu pidada kuumtöötlemisele ja külmutamisele. Looduskeskkonnas esinevad bakterid võivad saastada toitu ning neid võib sattuda ka saagikoristuse, käitlemise, töötlemise ja ettevalmistamise käigus.
Kui inimesed söövad eksotoksiinidega saastunud toitu, võivad neil tekkida sellised tõsised sümptomid nagu iiveldus, oksendamine ja kõhulahtisus. Mõnel juhul võib täheldada ka tuimust ja kipitust huulte ümber. Sümptomid ilmnevad tavaliselt kiiresti, kuna toksiinid mõjuvad kehale kiiresti. Erinevalt saastunud toidu söömisest põhjustatud infektsioonist, kus organismid peavad soolestikus enne sümptomite tekkimist paljunema, haigestuvad toidumürgitusega inimesed kohe.
Meditsiinilises ravis tuleb kõigepealt kindlaks teha toksiinide identsus. Patsiente saab testida ja neid võib ka intervjueerida, kuna nende hiljutine toitumislugu võib anda olulisi vihjeid seotud organismide kohta. Arstid võivad toksiini vastu võitlemiseks manustada ravimeid, kui need on saadaval. Vastasel juhul julgustatakse patsiente puhkama ja vedelikku jooma. Kui tekivad sellised sümptomid nagu elundikahjustus ja hingamisraskused, võib pakkuda toetavat ravi, et hoida patsient võimalikult stabiilsena, kuni toksiinid on organismist väljutatud.
Pärast toidumürgitusest taastumist kogevad mõned patsiendid püsivaid mõjusid. See võib hõlmata nii närvide kui ka elundite kahjustusi. Patsient võib pikaajalise taastumise ajal vajada füsioteraapiat või muud toetavat ravi. Toidu käitlemise ettevaatusabinõude arvestamine, puhastes ruumides söömine ja ohtlikuks märgistatud toiduainete vältimine aitab inimestel vältida toidumürgitust. Oluline on pöörata tähelepanu toidu tagasikutsumisele, mis sageli hõlmab bakterite toksiine, ja olla ettevaatlik puhtast veest pärit karploomade söömisel, et piirata kokkupuudet organismide, näiteks dinoflagellaatide tekitatud toksiinidega.