Toffee on maius, mille valmistamiseks kuumutatakse võid ja suhkrut koos temperatuurini, mida nimetatakse kõvaks pragunemiseks, seejärel valatakse segu vormidesse ja lastakse jahtuda. Saadud kommid on soojenemisel kõvad, kergelt nätske; mõnele versioonile on lisatud koostisosi, mis muudavad need veelgi nätskemaks. Toffee on populaarne komm paljudes maailma piirkondades, eriti nendes, kus on palju Briti elanikke, ja põhiretseptil on mitmeid variatsioone, mis meenutavad võiskotti, karamelli ja muid sarnases stiilis valmistatud komme.
Tavaline variatsioon iirisele valmistatakse pähklite või kuivatatud puuviljade lisamisega, et saada maitset ja tekstuuri. Täiendava maitse saamiseks võib seda jahutada ka sulašokolaadikihiga; see suundumus on populaarne mõne inglise stiiliga. Põhiretsept on äärmiselt lihtne ja seda saab hõlpsasti kodus valmistada. Inimestele, kes ei taha kommi valmistada, saab iirist osta paljudelt turgudelt ja kommipoodidest.
Toffee valmistamiseks vajab kokk suurt rasket kastrulit, kommitermomeetrit, silikoonlabidat ja vormi, mis jahutab kommi. Silikoonist kommivormid on ideaalsed, kuna need ei kõverdu iirise kuumuse tõttu. kui kokk soovib teha õhukese plaadi, võib ta selle jahutamiseks kasutada lihtsalt silikoonist küpsetusmatti. Vaja on ka võid, suhkrut või melassi, vett, vanilli ja soola, samuti šokolaadi või pähkleid, kui neid lisatakse.
Kokad peaksid kastrulisse mõõtma 1 tassi (225 g) suhkrut ja 1 tassi (225 g) võid, 2 teelusikatäit (9.8 ml) vett ja 1/8 teelusikatäit (0.4 g) soola. Rikkalikuma ja keerukama maitse saamiseks võib kasutada pruuni suhkrut või lihtsuse huvides valget suhkrut; Eriti intensiivse maitse saamiseks võib kasutada ka melassi. Neid koostisosi tuleks küpsetada madalal kuumusel, mis soodustab segamist ilma eraldumiseta, kuni need jõuavad kõva praguni, vahemikus 300 °F (150 °C) kuni 320 °F (160 °C).
Toffeet tuleks kuumutamisel segada, et soodustada ühtlast segunemist, kuid kokad peaksid olema ettevaatlikud, sest segu on väga kuum. Kui see jõuab kõva praguni, tuleb lisada 1 tl (4.9 ml) vanilli; soovi korral võib siinkohal lisada ka pähkleid. Seejärel tuleks kuum segu valada vormidesse või ahjuplaadile jahtuma. Kui kokk soovib lisada kihi sulašokolaadi, peaks see iirise valmimise faasis valmis olema ja peale määrida saab siis, kui komm on välja valatud.