Toddy palm on üks kolmest palmipuu liigist, mida kasutatakse palmiveini tootmiseks. Nende kolme liigi hulka kuuluvad Palmyra palm, kalasabapalm ja kookospalm. Nende vastavad elupaigad ulatuvad Indiast Florida osariigini Ameerika Ühendriikides. Nende toddy palmide mahla kasutatakse koos veiniga ka suhkru ja muude toodete valmistamiseks.
Kõigil neil toddy palmipuudel on kõrged, peenikesed, ketendavad tüved. Neil pole oksi, vaid neil on palmilehtede kroon, mis kasvab nende tüvede tipust. Palmyral on laiad lamedad lehed, kalasabapalmil on pikad rippuvad lehed ja kookospalmil on pikad lehekesed, millel on palju eraldi lehti.
Kõik kolm liiki toddy palms õitsevad. Kookospalmist saab suuri kõva koorega pähkleid, mida nimetatakse kookospähkliteks ja mida saab nende viljaliha ja mahla saamiseks lahti lõigata. Palmyra palm toodab pikki puuvilju, mille sees on magus viljaliha, millest saab valmistada komme.
Kõigil neil puudel on ühine võime teha magusat valget mahla. Mahl kogutakse siis, kui puu hakkab punguma. Üks pungadest lõigatakse ära ja mahl kogutakse ämbritesse, sarnaselt vahtrasiirupimahla kogumisele.
Toddy palmi mahl on magus ja hägune valge. Üks selle omadusi on see, et see käärib loomulikult mõne tunni jooksul ilma täiendavate koostisosadeta. Nelja tunni jooksul pärast koputamist võib selle alkoholisisaldus olla kuni 14%. Kui lisada laimimahla, peatab see käärimisprotsessi. Sel põhjusel määritakse mõnikord palmimahla kogumiseks kasutatavad ämbrid seest lubjapastaga.
Arvatakse, et hüüdnimi “toddy palm” pärineb “toddy” Briti sõnast kuuma alkohoolse joogi kohta. Briti okupatsiooni ajal kuumutati palmiveini öömütsiks ja segati vürtsidega. Jooki kasutati ka külmetushaiguste raviks, kuigi Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiameti (FDA) juhised ei soovita enam haiguse raviks alkohoolseid jooke juua, kuna see põhjustab dehüdratsiooni.
Toddy palmi mahla saab peale joogi kasutada ka mitmel muul viisil. Seda saab destilleerida melassiks või suhkruks. Palmyra palmi mahl kondenseerub sageli melassi ja suhkrukristallide kõvaks plokiks, mida nimetatakse “jaggeriteks”. See suhkrutootmismeetod pärineb Indiast.