Tiropitas on Kreeka toit, mis on valmistatud filotainast ja soolasest täidisest. Need on ülipopulaarsed eelroana, eriti juustutäidisega, klassikaline tiropita täidis. Küpsetatud soolaseid toite pakutakse mõnikord ka suure õhtusöögi võie osana, et külalised saaksid väikeseid näidisnäite erinevatest toitudest. Mõned Kreeka hõrgutised kannavad tiropitat ja neid on ka kodus suhteliselt lihtne valmistada.
Kreeka keeles tähendab nimi “juustupirukas” ja roog on seotud spanakopita ehk “spinatipirukaga”. Traditsioonilises tiropitas on juustu segu, sealhulgas feta, mis on mähitud filotainasse ja küpsetatud kuldseks. Traditsiooniliselt on tiropita mähitud nagu kolmnurk, mistõttu on seda lihtne sõrmedega käsitseda. Ettevõtlikumad kokad kasutavad oma tiropitas mitmesuguseid koostisosi, sealhulgas köögivilju ja liha.
Kolmnurki saab teha mis tahes suurusega, kusjuures kokk määrab iga kolmnurga lõpliku suuruse. Suuruse ja täidiste paindlikkus võimaldab kokkadel valmistada suuri taldrikuid tiropita eelroogasid, valmistades laias valikus tavalist, köögivilja- ja lihatiropitat. Ülejääkidest saab ka suurepäraseid hommikusöögitoite ning neid saab vahapaberisse mähkida ja ka lõunaks kaasa võtta. Mõned kokad valmistavad tiropitat suurel pannil nagu spanakopita, lõigates valmis piruka viiludeks.
Põhilise traditsioonilise tiropita valmistamiseks vajate plokki fetajuustu, kahte muna, ½ tassi pehmet talujuustu, kahte supilusikatäit kefalotyrit, soola, pipart, muskaatpähklit, võid ja filot. Kefalotyri on kreeka kõva juust ja piirkondades, kus seda ei ole, võib selle asemel kasutada parmesani. Täidise valmistamiseks blenderda juustud maitseainete ja munadega, sega ühtlaseks, et täidis ei jääks rammusaks. Kui olete ostnud poest külmutatud filo, laske sellel üleöö külmikus sulada ja võtke see välja umbes tund enne, kui kavatsete tiropita valmistada.
Sulatage kastrulis või, enne kui asetate filo puhtale tööpinnale ja lõigake see pooleks, et moodustada pikad ristkülikud. Koorige leht, asetage sellele väike kogus täidist ja koondage see kolmnurgaks. Pintselda kolmnurka võiga, enne kui tõmbad välja teise filolehe ja keerad selle ümber esimese, pintseldades valmis kolmnurka võiga. Asetage see õlitatud küpsetusplaadile ja jätkake kolmnurkade tegemist, kuni tainas või täidis on otsas. Küpsetage kolmnurki 375 kraadi Fahrenheiti (191 kraadi Celsiuse järgi) ahjus 25 minutit või kuni need on kuldpruunid. Serveeri kuumalt või jahutatult.