Tiramisu, itaalia keeles “korja mind üles”, on populaarne magustoit, mis on kaetud magusa koorega. Selle päritolu kohta on palju võimalikke selgitusi. Kuigi paljud väidavad, et magustoitu võidi valmistada juba renessansiajastul, arvavad mõned, et Itaalia pagar Carminantonio Lannaccone valmistas Tiramisut alles 1971. aastal Itaalias Trevisos asuvas väikeses pagaritöökojas.
Itaalia kokaraamatud sisaldasid Tiramisu retsepte alles 1980. aastatel, mil sellest sai sõna otseses mõttes üks populaarsemaid magustoite Euroopas ja Ameerika Ühendriikides. Magustoitu serveeritakse nüüd paljudes restoranides ja see ei ole ainult Itaalia roogasid pakkuvates restoranides.
Klassikaline Tiramisu valmistatakse kohvis leotatud daami sõrmedest ja aeg-ajalt marsala veinist või rummist. Leotatud ladyfingers on vaheldumisi kihiti mascarpone juustuga, mis on tavaliselt segatud traditsioonilise zabaglione keedukreemiga. See annab mitmekihilise koogi, mis on sageli kaetud kakaopulbriga.
Levinud vead Tiramisu valmistamisel on sõrmede liigne leotamine. Selle tulemuseks võib olla, et koogikeha on lihtsalt tugevalt läbi imbunud asemel läbimärg. Enamik kokaraamatuid annab selgesõnalised juhised selle kohta, kui kaua daami sõrmi leotada. Mõned kasutavad ladyfingers asemel rullbiskviidi, mis võib anda põhimõtteliselt sama tulemuse.
Mõnes uuemas Tiramisu retseptis kasutatakse koogikihtide leotamiseks erinevaid vedelikke. Need võivad hõlmata sidrunimahla või maasikamahla. Populaarne variatsioon on šokolaadi-zabaglione kreemiga kaetud Tiramisu. Traditsioonilist Tiramisut ei asenda aga miski, eriti kui inimene on kohvifänn.
Erinevalt paljudest Ameerika magustoitudest ei tohiks Tiramisu olla liiga magus. Tegelikult kasutab enamik Itaalia magustoite, nagu Ricotta juustukook, palju vähem suhkrut kui Ameerika magustoidud. Tiramisu eesmärk on pakkuda maitsete tasakaalu magusa zabaglione, kohvi ja alkoholi maitse ning magustamata kakao tolmamise vahel. Samuti tuleks jälgida Tiramisu tekstuure, kuna kihid vahelduvad koogi ja kreemi vahel.
Tiramisu valmistamine on tegelikult üsna lihtne ja selle kohta on palju retsepte. Otsige itaalia päritolu retsepte, et saada koogi tõeline olemus. Kohalikes toidupoodides ei pruugi mascarpone’d olla ja selle asemel sobib sageli toorjuust. Kõige ehtsama Tiramisu jaoks otsige spetsiaalseid toidupoode, kellel on tavaliselt mascarpone ohtralt. Erinevalt tavalistest kõvadest juustudest on see sageli külmkapis koore- või kodujuustu lähedal.
Igat tüüpi koogid või tordipõhja moodustavad näpud peavad olema kergelt vananenud. Tegelikult on Tiramisu suurepärane viis jääkide kasutamiseks. Vananenud kook või ladyfingerid imavad vedelikku paremini, ilma et see märjaks muutuks. Tiramisu valmistatakse tavaliselt kõige paremini suurel ruudukujulisel või ristkülikukujulisel pannil ja enne serveerimist on see paar tundi külmkapis kasulik. See annab koogile aega kõigi oma maitsete täielikuks imendumiseks. Kui valmistate Tiramisut õhtusöögiks, võiks olla parem teha see kas eelmisel õhtul või hommikul enne serveerimist.
Tiramisu on kindlasti retsept, millest paljud teie külalised rõõmu pakuvad. Hoiatage külalisi, kes ei pruugi alkoholi tarbida, kui olete koogi leotamiseks kasutanud alkoholi. Kuna tegemist ei ole küpsetatud magustoiduga, on alkohol siiski täies kanguses.