Mis on tilli sinep?

Maitsestatud sinep, näiteks küüslaugusinep, on populaarne paljude kokkade seas ja üks populaarsemaid tüüpe on tillisinep. Värsked või kuivatatud tillilehed või -seemned annavad olenevalt toiduvalmistamistehnikast terava, kergelt mõrkja maitse või mahedama, pehme maitse. Teine maitsetegur on sinepi stiil – mahe šampanjapõhine või vürtsikas Louisiana stiil. Isik võib osta tilli sinepit kaubanduslikelt tootjatelt või valmistada seda ise.

Sinepi, sealhulgas tilli sinepi valmistamiseks on saadaval palju retsepte. Üks lihtsamaid retsepte kasutab alusena kaubanduslikult valmistatud sinepit. Kokk võib lisada peeneks hakitud värsket või kuivatatud tilli umbrohtu. Mõned neist lihtsatest retseptidest soovitavad ühtlasema tekstuuri saamiseks lisada taimeõli, näiteks oliivi- või rapsiõli. Teised kokad eelistavad tilli sinepit teha nullist, ilma valmissinepit kasutamata.

Tavaliselt nõuab sinepi retsept kuiva sinepit, mis on saadaval enamikul turgudel vürtside vahekäigus; vedelik, näiteks äädikas, vein või vesi; ja muna või kaks. Mõned retseptid soovitavad lasta kuival sinepil ja tillil enne sinepi keetmist paar tundi vedelikus tõmmata või laagerduda. See võimaldab tillil anda sinepile meeldiva tugeva maitse. Eksperdid hoiatavad, et inimesed peavad bakterite kasvu vältimiseks omatehtud sinepit külmkapis hoidma.

Kuiva sinepi ja vedeliku põhisuhe on tavaliselt kaks osa vedelat ja neli osa kuiva sinepit, kuigi üksikud retseptid võivad seda suhet veidi muuta. Vedelik võib olla alkoholipõhine, näiteks šampanja, vein või lame õlu, või hape, näiteks äädikas. Sageli nõuavad retseptid äädika ja vee kombinatsiooni. Äädikas võib olla valge, siidri või ürdiäädikas. Mõned inimesed leotavad tilli lehti ja seemneid äädikas enne selle kasutamist sinepi valmistamiseks.

Kokad ja kaubanduslikud tootjad lisavad tilli sinepile sageli muid maitseid. Populaarsed mugandused on mädarõikatill, sidrunitill ja küüslaugutill. Tillisinepit kasutatakse tavaliselt leivamäärde võileibade jaoks ja kastmete jaoks. Üldiselt sisaldavad need kastmed kalakastet lõhele; lihakastmed nagu lambaliha kastmega; ja kaste, sealhulgas salat, kapsasalat ja kartulisalatikaste.

Sinepi maitse võib olla terav või mahe. Kuum, vürtsikas sinep on külma vedeliku kasutamise tulemus. Mahedam, mõnusam sinep nõuab keedetud vedelikke. Kuum vedelik pärsib kahte kemikaali – mürosiini ja sinigriini -, mis muudavad sinepi kuumaks ja teravaks. Tavaliselt valmistatakse Louisiana stiilis sinepit külmmeetodil, mis annab sellele vürtsikuse. Veel üks viis, kuidas kokad tilli sinepile vürtsikust lisavad, on mädarõika lisamine.