Maitsetaim on taim, mille lehti, seemneid või õisi kasutatakse toidu maitsestamiseks või meditsiinis. Maitsetaimede muud kasutusalad hõlmavad kosmeetikat, värvaineid ja parfüüme. Nimi tuleneb ladinakeelsest sõnast herba, mis tähendab “rohelised põllukultuurid”. Till on taim (Anethum graveolens), mis annab nii seemnetaolisi vilju, mida nimetatakse tilliseemneks või tilliks, kui ka lehtkasvu, mida nimetatakse tilliumbrohuks. Taim kuulub samasse perekonda Apiaceae nagu aniis, apteegitill, koriander, köömned ja köömned.
ajalugu
Hippokratese vande poolest tuntud Kreeka arst Hippokrates pani kirja tilli suuvee retsepti. Seda mainitakse Karl Suure ürtide nimekirjas ja ta serveeris seda kasutades teed.
Kirjeldus
Nagu paljud teised selle perekonna ürdid, on till kõrge taim, ulatudes sageli 3 jala (umbes 1 m) kõrgusele ja millel on iseloomulikud sulelised lehed. Mõned tüved on välja töötatud lühemaks, poltidega kinni keeramiseks või seemnetoodangu maksimeerimiseks. Lilled ulatuvad valgest kollaseni.
aiandus
Till on päikest armastav, vastupidav üheaastane taim, mida kasvatatakse seemnest. Kui seemneid ei koristata, külvab ta ise ümber. Taimel on koriandri moodi juurejuur ja küpseid taimi ei tohiks ümber istutada. Järelistutamine tagab, et tilli umbrohi on saadaval kogu hooajal, isegi kui varasemad istutused kasvavad.
Toit ja muu kasutus
Till on hästi tuntud kurgihapukurkide ja muude marineeritud köögiviljade peamise maitseainena, kuid see on populaarne ka äädika maitsestamiseks. See on paljude Skandinaavia ja Saksa kala- ja mereannitoitude ning -kastmete, sealhulgas graavilakk, koostisosa ning seda kasutatakse erineva päritoluga suppides, sealhulgas boršis. Tilli kasutatakse Balti riikides garneeringuna, leibades ning dipikastmetes ja salatikastmetes, sh kartulisalatis.
Säilitamine
Kõige populaarsem viis tilli säilitamiseks on kasutada seda hapukurkides. Lehti võib ka mitu kuud sügavkülmutada, mis on kuivatamisele eelistatavam meetod. Viljade koristamiseks võib surnud õiepead kokku koguda ja kotti raputada või – et seemned kaotsi ei läheks – võib seemnepead esmalt mässida marli, võrgu või sukkpüksi ning kasutada seemnete kogumiseks riiet. . Seemned tuleb kuivatada jahedas ja kuivas kohas.