Mis on Tex-Mex?

Tex-Mex on populaarne köök, mis sai alguse Texase stiilis valmistatud autentsete Mehhiko ja Hispaania roogade segust. Waverly Root ja Richard de Rochemont ettevõttest Eating in America kirjeldavad Tex-Mexi kui „kohalikku välismaist toitu”. Mõiste “Tex-Mex” ilmus esmakordselt trükis 1940. aastatel, kuigi seda kasutati kahtlemata mõnda aega varem. Ajaloolaste sõnul kirjeldas see tavaliselt kõike, mis oli nii Texasest kui ka Mehhikost mõjutatud või sealt pärit, ja millel ei pruugi olla positiivset varjundit. Tex-Mex ei olnud autentselt Mehhiko ega Texan.

1972. aastal avaldas toiduhuviline Diana Kennedy teose The Cuisines of Mexico, kus ta eristas tõeliselt autentseid Mehhiko roogasid ja seda, mida serveeritakse piiri anglopoolses osas. Americaniseeritud toit sisaldas Mehhiko versioone traditsioonilistest Texase roogadest, nagu tšilli ja steigiribad või fajitad. Ameerika maitsele vastamiseks loodi ka muud toidud, nagu nachos ja chimichangas. Kennedy nimetas amerikaniseeritud roogasid Tex-Mexiks.

Kuigi Ameerika restoranipidajad ei pruukinud seda silti esialgu hinnata, osutus see õnnistuseks. Rahvusvaheliselt leidsid inimesed, et see termin on nii meeldejääv kui ka meeldejääv. Tex-Mexi õhtusöök tõi meelde atmosfääri, mis ühendas Ameerika filmide poolt populariseeritud metsiku lääne ja sõbraliku kantiinina romantiliselt ladina olustiku. Enchiladade, tacode, riisi ja ubade kombineeritud vaagnad; chili con carne, fajitas ja Margaritas muutusid tex-mexi restoranide tavapärasteks asjadeks, mis tekkisid esmalt Pariisis, seejärel kogu Euroopas.

Burrito, mis tähendab “väike burro”, on veel üks näide traditsioonilisest Mehhiko toidust, millel on Ameerika hõngu. Toiduajaloolased ütlevad meile, et “friteeritud oad” ei ole Mehhiko traditsiooni autentsed “hästi praetud” oad ning muud vürtsid ja koostisosad, nagu veise- ja sealiha, on anglolisandid. Andrew F. Smith ettevõttest Tacos, Enchiladas ja Refried Beans: The Invention of Mexican-American Cookery teatab, et burritot müüdi esmakordselt Los Angeleses El Cholo Hispaania kohvikus 1930. aastatel ja paarkümmend aastat hiljem levis see edelasse, jõudes lõpuks üle kogu maailma. Kuigi amerikaniseeritud burrito võis pärineda lähemal Los Angelesele kui Texasele, nimetatakse tänapäeval kõiki amerikaniseeritud Mehhiko toite üldiselt Tex-Mexiks.

Tex-Mexi restorane võib leida peaaegu kõikjal, kuid need on eriti populaarsed kogu edelaosas Texases, New Mexicos, Arizonas ja Californias. Enamik tex-mexi restorane on kaunistatud Mehhiko kultuuri punastes, rohelistes ja kuldsetes toonides ning putkad ja lauad on sageli valmistatud vanaaegsest puidust. Mugava, sõbraliku õhkkonna, suurepärase toidu ja hindadega, mis panka ei löö, on lihtne mõista, miks Tex-Mex on nii populaarne. Kui te pole kunagi seda maitsvat ja rikkalikku rooga proovinud, ootab teid suur maiuspala.