Tee on väga erineva maitse ja stiiliga, kuid tee tanniine leidub igat tüüpi tees. Tanniinid on osa looduslikult esinevast molekulide klassist, mida nimetatakse “polüfenoolideks” ja mida tuntakse ka “katehhiinidena”. Mõru maitse, mida mõned inimesed pärast tee joomist kogevad, on põhjustatud tanniinidest. Tänu oma kokkutõmbumisele võivad tees sisalduvad tanniinid tekitada inimese suus kuiva, kortsuva tunde.
Tee tanniinid vastutavad ka tee pruunika värvuse eest. Tumedamates teedes on teetanniinide kontsentratsioon üldiselt suurem kui heledamates teedes. Enamasti sisaldavad “tõelised” teed, nagu roheline tee, oolong ja must tee, rohkem tanniine kui taimeteed. Samuti suureneb tanniinide kontsentratsioon tassis tees, mida kauem lastakse teel tõmmata. Seega, kui tass teed tõmbub liiga kauaks, võib seda jooval inimesel olla liiga pikantne või mõru maitse.
Tees sisalduvaid tanniine on sageli segi aetud parkhappega – keemilise ainega, mida kasutatakse loomanahkade pruunistamiseks. See on eksiarvamus. Kuigi tee tanniinid kuuluvad tanniinhappega samasse kemikaalide klassi, pole need samad. Tees leiduvaid tanniine leidub ka teistes toiduainetes, nagu granaatõunad, jõhvikad, kakao ja punane vein.
Mõõdukalt tarbituna peetakse tee tanniinidel teatud tervisega seotud eeliseid. Näiteks arvatakse, et tees leiduvad tanniinid võitlevad inimese suus leiduvate teatud tüüpi bakteritega, hoides seega ära halva hingeõhu ja hambaaukude teket. Arvatakse, et tee tanniinidel on mõnele inimesele rahustav ja lõõgastav toime, mis võib neutraliseerida närvilisust või närvilisust, mida mõnikord põhjustab teatud tüüpi tees sisalduv kofeiin.
Uuringud on näidanud, et tees leiduvad tanniinid võivad suurtes kogustes tarbimisel häirida inimese taimse raua omastamist. Seetõttu soovitatakse inimestel, kellel on madal rauasisaldus või kes ei saa rauda lihast, piirata tee joomist kuni nelja tassiga päevas. Kui inimene tunneb muret madala rauasisalduse pärast, on soovitatav ka mitte juua teed tund enne või pärast sööki.
Paljud inimesed usuvad, et tee võib aidata võidelda külmetuse ja muude selliste haiguste vastu. Mõned uuringud näitavad, et sellel veendumusel võib olla kontrollitav alus. Tee tanniinide segamine raua imendumisega võib takistada teatud haigusi põhjustavate bakterite tüvedel arenemiseks vajaliku raua imendumist. See näljutaks baktereid tõhusalt ja aitaks seega inimese immuunsüsteemil haigusega toime tulla.