Tataki on Jaapani stiilis preparaat erinevat tüüpi kalast või lihast. Selles stiilis valmistatud toidud röstitakse kiiresti väljastpoolt, seejärel marineeritakse korraks riisiäädikas ja lõigatakse serveerimiseks õhukesteks viiludeks. Traditsiooniline esitlus sisaldab peeneks viilutatud talisibulat ja peeneks hakitud ingverit ning kastmiseks sojakastet.
Sõna “tataki” tähendab “purustatud”, kuid see ei viita liha või kala valmistamisele. Selle asemel viitab see ingverimaitseainele, mis algselt pulbristati uhmri ja nuiaga pekstes. Kaasaegses köögis võib ingverit ka köögikombainis püreestada või peene riiviga tükeldada.
Tataki, tuntud ka kui tosa-mi, sai alguse Jaapani Shikoku saarelt Tosa piirkonnas, mis on nüüd Kochi prefektuuri osa. Nagasaki sadam asub Tosa piirkonnas ja oli esimene välismaalaste sisenemispunkt feodaalses Jaapanis. Just siin tutvustasid Euroopa maadeavastajad jaapanlastele liha ja kala grillimise tehnikat. Sakamoto Ryoma, 16. sajandi renegaat mõõgamees, kes mässas Tokugawa šogunaadi vastu, on tuntud roa loomise eest, mida praegu tuntakse kui tataki.
Feodaalajal oli tataki jaoks eelistatud kala bonito. Bonito on suur, õline, ookeanis liikuv liik, millel on tihke, tugeva maitsega liha, mis rikneb kergesti. Tataki-stiilis preparaat sobib ideaalselt selle maitse parandamiseks ja inimtoiduks ohutuks muutmiseks. Kuigi bonitot kasutatakse selles stiilis roogade valmistamisel endiselt sageli, on populaarsust kogunud ka tuunikala ja lõhe.
Veiseliha võib valmistada ka tataki-stiilis. Eelistatud jaotustükid on filee mignon või välisfilee riba. Veiseliha tataki valmistatakse samamoodi nagu kala ja seda serveeritakse samade lisandite ja maitseainetega.
Tataki valmistamiseks tuleks liha või kala lõigata paksudeks tükkideks. Enne praadimist võib tükid marineerida riisiäädikas või mirinis. Liha või kala võib grillida lahtisel leegil või praadida pliidiplaadil. Grill või pann peaks olema väga kuum ja liha või kala tuleks kiiresti igast küljest läbi praadida, et küpseks ainult välispind, kusjuures liha või kala keskosa jääks tooreks. Kui kõrbemine on lõppenud, tuleb liha või kala jahutada riisiäädikas või jäävees ja serveerimiseks õhukesteks viiludeks lõigata.