Tapiokileib on tapiokijahust valmistatud gluteenivaba leib. See on kerge pehme leib ja seda süüakse tavaliselt vahelduseks tavalisele gluteenirikkale nisujahust valmistatud leivale; gluteen on looduslik valk, mida leidub nisus, odras, rukkis ja kaeras. Sellised gluteenivabad toidualternatiivid on hädavajalikud inimestele, kellel on gluteenitalumatus; see tähendab, et nad ei suuda korralikult seedida gluteenivalku sisaldavaid toiduaineid ning seetõttu võivad tekkida allergiad ja terviseprobleemid.
Tapiokkileiva valmistamiseks kasutatav tapiokijahu saadakse maniokki taime juurtest. Manioki juured meenutavad kartulimugulaid ja koristatakse, pestakse, kooritakse ja jahvatatakse tärkliserikka vedeliku saamiseks viljalihaks. Maniokijuurevedelik eraldatakse juure viljalihast ja seda pestakse korduvalt, kuni maniokitärklis settib töötlemisnõu põhja. Seejärel eemaldatakse niiske tärklis ja kuivatatakse.
Seejärel jahvatatakse tapiokijahu saamiseks kuivatatud maniokkitärklis. Tapiokkpärlite valmistamiseks, millest valmistatakse erinevaid tapiokimagustoite ja jooke, segatakse tapiokijahu esmalt veega ning saadud tainas keedetakse ning seejärel kuivatatakse. Kuivatatud tainahelbed jahvatatakse ja pressitakse läbi sõela, et saada ühesuguse kuju ja suurusega väikesed, suured või eriti suured tapiokkpärlid.
Tapiokiga küpsetamine on kiire ja lihtne. Tapiokileiva valmistamiseks kodus on vajalikud koostisosad tapiokijahu, piim, või, sool, juust ja munad. Piimale lisatakse sool ja või ning segu kuumutatakse keemiseni ja eemaldatakse seejärel tulelt. Tapiokijahu lisatakse kuumale piimasegule, segades hoolikalt jahu. Seejärel lisatakse segule juust ja munad ning sõtkutakse saadud tainas korralikult ühtlaseks.
Tapiokitaina osad rullitakse pallideks ja asetatakse üksteisest eraldi küpsetuspannile. Pallikesi küpsetatakse kõrgel temperatuuril pool tundi. Kui need on kahekordseks kasvanud ja pruunistunud, on leib valmis.
Teatud supermarketid ja toidupoed müüvad tapiokileibade valmistamiseks leivasegusid, aga ka erinevaid tapiokileibade kaubamärke. Mõned neist leibadest võivad olla üsna nätske tekstuuriga ja võivad röstimisel paremini maitseda. Peale selle, et need leivad on gluteenivabad, on need üldiselt madala valgusisaldusega. Mõned leivad võivad maitse andmiseks sisaldada röstitud seesamiseemneid.