Tavaliselt seostatakse India köögiga, tandoor on saviahi, mida kasutatakse paljudes Lähis-Ida ja Lõuna-Aasia riikides küpsetamiseks või muud tüüpi toiduvalmistamiseks. See on silindriline ahi, mida on kasutatud sajandeid; tandoor on tavaliselt kas puuküttega või kivisöeküttega ning sageli jäetakse see põlema mitmeks tunniks või isegi päevaks, et hoida tandooril väga kõrgeid temperatuure. Tandoori kasutatakse tavaliselt liha, näiteks kana, küpsetamiseks, kuid seda kasutatakse ka teatud leibade (nt lavašš ja naan) küpsetamiseks. Sõna tandoori tähendab “tandoori ahju”, nii et paljud toidud on märgistatud tandooriga.
Võib-olla kõige populaarsem tandooris valmistatud roog, tandoori kana valmistatakse kanatükkide katmisel jogurti ja vürtsidega ning seejärel varrastele asetamisega. Vardad asetatakse omakorda tandoori ahju, et neid küpsetada väga kõrgel temperatuuril. Kui seda rooga saab valmistada tavalises ahjus, siis tandoorikana on kõrge temperatuuri hoidmiseks kõige parem küpsetada tandooris. Tihtipeale on kanatükid Cayenne’i pipra ja muude kattes sisalduvate vürtside tõttu punase välimusega. Roog serveeritakse sibula ja sidruniga. Tandoori ahjus saab küpsetada ka muud liha, näiteks lambaliha, veiseliha ja kala.
Leivad, nagu naan ja lavašš, valmistatakse tainast sõtkudes, lastes sellel kerkida, seejärel vormides sellest pallid või lamedad osad, mis lüüakse vastu ahju külgi. Sellistele saiadele saab aktsenti lisada vürtse nagu sibul või küüslauk, aga ka rosinad. Seda tüüpi ahjus valmivad leivad kiiresti kõrgete temperatuuride tõttu, nii et suuri leivapartiisid saab kiiresti ja lihtsalt valmistada.
See silindriline ahi saavutab nii kõrged temperatuurid, kasutades ära mitut soojusallikat: silindri põhjas olev lahtine tuli paljastab toidu leekidega ning leekide kuumuse tõustes kiirgab see ümber vabaõhuahju, et toitu edasi küpsetada. Ka ahju saviküljed kuumenevad, pakkudes ühtlaseid soojusallikaid, mis küpsetavad toidud põhjalikult ja suhteliselt kiiresti. Tandoori ahju ülaosa on avatud, ava küljed on sageli kumerad. Ahi ise võib olla üsna väike või väga suur, kuid restoranides seisab ahi tavaliselt umbes rinnakõrguselt õlgadeni.