Kurnadel on köögis väga oluline roll. Need toiduvalmistamisnõud on vajalikud liigse vedeliku eemaldamiseks nõudest. Tami, mis on teatud tüüpi trummelsõel, ei toimi mitte ainult kurna, vaid ka toiduveski ja riivina.
Traditsiooniline tamis on valmistatud puidust või metallist, näiteks roostevabast terasest. Ümmargune võrkkettaga instrument võib olla erineva suurusega. Tavalise tamisala läbimõõt on seitse kuni 12 tolli (18 kuni 30 sentimeetrit). Võrgusilma asemel võib mõnel neist instrumentidest pingutamiseks ja riivimiseks olla nailon või peen metall.
Metallist või puidust valmistatud tamisi kasutatakse sageli Prantsuse ja India toiduvalmistamisel. Tuntud ka kui chalni, pill erineb traditsioonilisest kurnist; kausitaolise kumera sisemuse asemel on sõela võrguosa tasane. Nii saab kokk kurnatava toidu seadme peale valada, surudes selle nuia või kaabitsaga läbi, et selle vedel sisu täielikult eemaldada.
Poolviskoossed toidud on kõige paremini kurnatud trummelsõelaga. Eelkõige riisi- ja oaroogade veesisaldust saab tööriistaga edukalt vähendada. Marjapõhiseid kastmeid saab chalniga ühtlaseks tekstuuriks siluda, hoides valmistootest eemale puuviljade tükke.
See kuju võimaldab ka optimaalset resti survet. Kokk saab seadet horisontaalse liigutusega allapoole lükata, et toiduaineid hõlpsalt väiksemateks tükkideks riivida. Paljud kokad peavad seda tööriista parimaks seadmeks parima võimaliku riivi tegemiseks ja kasutavad seda retseptides kasutamiseks mõeldud toote väikseimate osakeste loomiseks.
Tamise sõelu võib kasutada ka kakao, suhkru, jahu ja muude kuivainete jahusõela asemel. Nendes toiduainetes leiduvaid tükke saab tamis abil kergesti eemaldada. Ekstravagantsete tellimuste või suure toidukoguse töötlemisel lühikese aja jooksul valivad kokad sageli pigem selle instrumendi kui traditsioonilise sõela.
Selle tööriista kasutamisel võtke sellest kinni nii, et sisemine rõngas oleks peal. See võimaldab seadmel sisaldada rohkem toitu, vältides tarbetuid ja soovimatuid lekkeid või tilkumisi. See võimaldab ka sõela all oleva kausi maksimaalset ruumi ja täitevõimet.
Hääldatud “tammy” on instrumenti kasutatud alates keskajast. Lisaks keedunõule on sellel sõnal veel üks tähendus: Timise jõge tuntakse vahel ka Tamise nime all. See jõgi voolab läbi Rumeenia ja Serbia.