Tamarindi mahl on paks vedelik, mis saadakse kontsentreeritud tamarindi viljaliha purustamisel, infundeerimisel või lahustamisel vees. Oma iseloomuliku magushapu maitsega on see tavaline koostisosa paljude Kagu-Aasia, Aafrika ja Kesk-Ameerika riikide köökides ning isegi mõne lääne kastme põhikoostisosa. Seda saab osta valmis kujul või valmistada kodus tamarindipasta plokist.
Tamarindipuu, millest saadakse tamarindimahla, on pärit teatud Aafrika ja Lähis-Ida osadest. Viimase mitme sajandi jooksul on seda aga tutvustatud mitmetes erinevates troopilistes piirkondades üle maailma, sealhulgas paljudes Kagu-Aasia ja Kesk-Ameerika riikides. Alates puu kasutuselevõtust nendesse riikidesse on tamarindi mahlast saanud nende köökide tavaline koostisosa.
See mahl on tuntud oma maitse poolest, mis on korraga magus ja hapu. Seda kasutatakse sageli soolaste roogade, näiteks karride, suppide ja salatite maitsestamiseks. Paljud magusad esemed, nagu moosid, külmutatud puuviljabatoonid, smuutilaadsed joogid ja kommid, sisaldavad ka mahla. Kuigi paljud lääneriikide inimesed võivad arvata, et tamarindi mahl on eksootiline maitseaine, on see tegelikult tuttavate maitseainete, näiteks Worcestershire’i kastme põhikomponent.
Paljudel Aasia ja Mehhiko turgudel müüakse valmis tamarindimahla purkides või klaasanumates. See valmismahl pakub kokkadele mugavust, kuna ei kulu kodus mahla valmistamiseks kuluvat aega. Paljud tunnevad aga, et sellel eelvalmistatud mahlal puudub kodus valmistatud mahla tugev maitse ja värskus.
Tamarindi mahla valmistamiseks kodus on vaja kahte koostisosa: tamarindipasta ja vesi. Aasia turgudel laialdaselt saadaval olev tamarindipasta koosneb tamarindi viljadest, mis on kaunast eemaldatud, seemnetest eemaldatud ja seejärel kontsentreeritud äärmiselt tihedaks plokiks. Tamarindi mahla valmistamisel lõigatakse selle plokist tükk pastat ja segatakse seejärel sooja vette, kuni moodustub ühtlane vedelik. Vedeliku täpne konsistents varieerub sõltuvalt sellest, kui palju vett on lisatud. Tavaliselt määrab selle nõude, milles mahla kasutatakse. Kui pasta on muutunud ühtlaseks mahlaks, võib selle retseptis toodud õpetuse järgi roale lisada.