Tamarindi kastme maitseprofiil on ühtaegu tuttav ja eksootiline. Iga tamarindikastme põhi on tamarindikastme viljaliha kas pasta, mahla või kontsentraadina. Tamarindi maitse on nii magus kui hapukas ning see on pad Thai kastme, Worcestershire’i kastme ning paljude marinaadide, barbeque-kastmete, chutneyde ja karrikastmete põhikomponent. Lisaks sellele, et tamarindikaste on osa keerulistest roogadest, saab seda kasutada iseseisvalt eelroogade dipikastmena.
Troopiline tamarindipuu Tamarindus indica on pärit Aafrikast ja on kaugelt sugulane jaanipuuga. Hiljem viidi see Indiasse ja Mehhikosse ning seda saab kasvatada paljudes troopilises kliimas. Tamarindipuu ränne Aafrikast Aasiasse ja Ladina-Ameerikasse peegeldub tema rändes erinevatesse köökidesse. See on Aafrika, India, Aasia ja Ladina-Ameerika köökide maitse.
Tamarindipuu seemnekaunad sisaldavad viljaliha, mis on valmides punakaspruun. Tselluloosi saab dehüdreerida, et saada kontsentreeritud pasta, kuivatada ja jahvatada pulbriks, kuivatada kommide valmistamiseks või töödelda mahlaks. Tamarindi keerulist puuviljast ja teravat maitset on kirjeldatud kui hapukat datlit ning tamarindi tuntakse ka India datlina. Tamarindi viljaliha on nii happeline kui ka suhkrurikas, magusa ja hapu meeldiva tasakaaluga. Kuigi puuviljade suhkrusisaldus on kõrge, on tamarindi viljalihal toiteväärtus ja see sisaldab suures koguses B-vitamiini ja kaltsiumi.
India, Aasia ja spetsialiseeritud toidupoodides on saadaval erinevat tüüpi tamarindi viljaliha, eelvalmistatud tamarindikastmed ja koostisosad, mis on vajalikud populaarsete tamarindi maitseliste roogade nullist valmistamiseks. Tamarindi viljaliha sisaldab seemneid, mis tuleb enne küpsetamist eemaldada. Paljusid müügilolevaid tamarindi vorme on seemnete eemaldamiseks töödeldud. Mõnes kaupluses on saadaval seemnetega viljaliha tellised; Neid tuleb leotada soojas vees, et neid rehüdreerida, et eemaldada seemned ja mittesöödavad kiud.
Tamarindikastme lihtsaim vorm on otsene puuviljapüree, samas kui keerukamad kastmed sisaldavad mitmeid muid koostisosi. Tamarindi maitsed sobivad eriti hästi tšilliga. Tamarindi hapukus tähendab, et seda saab kasutada paljudes roogades, kus on vaja sidrunimahla või muid happelisi komponente. Tamarindi soovitatakse sageli palsamiäädika asendamiseks. Tamarindikastme ja muude kastmete ja roogade retsepte, mille koostisosaks on tamarind, leiate Internetist ja kokaraamatutest.