Takjajuur on perekonda Arctium kuuluva takjataime juur. Tavaliselt korjatakse takjajuurt suurtakjast, Arctium lappast, kuigi võib kasutada ka teisi takjaliike. Lisaks noortele juurtele on söödavad ka mõnede takjaliikide lehed, mida võib kasutada salatites ja muudes roogades. Takjat on traditsiooniliselt kasutatud ka meditsiinis, eriti puhastusainena.
Takjas taim kuulub ohakaliste sugukonda ja toodab õisi ja põõsaid, mis küpsedes meenutavad tugevalt ohakaid. Taimel on rohelised lehed, mis kallistavad maapinda enne kõrgete lehevarte ja väikeste lillakate lillede välja laskmist. Lilled arenevad puruks, mis on kurikuulsa selle poolest, et kleepuvad tohutult rõivaste ja karusnaha külge. See omadus on viinud takja laialdase levikuni üle kogu maailma.
Kuigi takjat võib looduses kasvamas kohata paljudel rahvastel, on selle kodumaa Aasias, kus takjas on paljude rahvaste köögis väga populaarne. Väljaspool Aasiat on takjas vähem populaarne toit, kuigi seda võib retseptides ikka ja jälle leida. Noorte takjaste maitse meenutab artišokke, mistõttu neid kasutatakse quiche’is, sautes ja sarnastes roogades. Vanemad takjajuured võivad olla väga kibedad ja nende tarbimist tuleks vältida.
Tarbijad peaksid poest takjajuurt valides otsima umbes ühe tolli (2.5 sentimeetri) läbimõõduga isendeid, kuna need on kõige õrnemad ja maitsekamad ning vähem kibedad. Juured on pruunikaspunase väliskihi ja hallist kuni valge viljalihaga ning neid ei pea enne söömist koorima, kuigi neid tuleks pesta ja õrnalt küürida. Enamik inimesi viilutab takjas õhukesteks ümmargusteks tükkideks, kuigi seda saab ka julienne lõigata. Pikk ja aeglane hautamine on üks parimaid viise takjas küpsetamiseks, kuna see toob esile maitse, hoides juured pehmed ja pehmed.
Kaubanduslikult on saadaval mitu takjajuure vormi. Juurest ekstraheeritud õli on mõeldud kasutamiseks juustele ja võib regulaarsel pealekandmisel olla üsna kasulik. Ka jahvatatud takjajuur kuivatatakse ja pakendatakse toidulisandina ning värskeid juuri saab osta söömiseks. Juurvilja võib külmkapis säilitada kuni ühe nädala kuni kasutamiseni või kuivatada ja hoida palju kauem.