Mis on täistera vahvlid?

Täistera vahvlid on vahvlid, mis sisaldavad täistera koostisosi kas retseptis valge jahu asemel või lisaks sellele. Nende koostisosade hulka kuuluvad nisujahu, linaseemned, valtsitud kaer, kaerajahu, kaerakliid ja nisuidud. Mõned kokad valmistavad valge jahu vahvlite asemel täistera vahvleid, sest täistera sisaldab kiudaineid, mis soodustavad seedimist ja mõnikord rahuldavad nälga kauem kui rikastatud jahu. Need toitvad lisandid võivad anda vahvlitele ka pähklise maitse, mida paljud peavad soovitavaks.

Täistera vahvlite valmistamine võib olla sama lihtne kui retseptis oleva valge jahu asendamine nisu- või kaerajahuga. Nisujahu kasutavad inimesed võivad väga raske ja tiheda vahvli saamiseks valge jahu täielikult vahele jätta või asendada pool või kolmveerand valgest jahust kergema variandi jaoks. Kaerajahu võib vahvlid veidi tihedamaks muuta, kuid tavaliselt on see heledam ja veidi vähem märgatav kui nisujahu. Kaerajahu saab osta juba jahvatatud või ise valmistada, lisades köögikombaini või kohviveskisse valtsitud või terasest tükeldatud kaera.

Kokad, kes ei soovi oma vahvliretseptis valget jahu asendada, võivad siiski teha täistera vahvleid. Tavaliselt ajab asja ära, kui asendada osa valgest jahust kulbikese täiskaeraga. Retsepti võib lisada ka rohkelt jahvatatud linaseemneid, nisuidusid või kaerakliisid. Ükski neist lisanditest ei tohiks muuta taigna küpsemisviisi, kuid lisab vahvlite maitsele peeneid tahke, samuti kiudaineid, oomega-3 rasvhappeid ja vitamiine.

Olemasolevate vahvliretseptide muutmisel täistera vahvlite valmistamiseks tuleb tavaliselt hoolikalt kaaluda. Liiga palju asendusi võib tekitada paksu ja närtsiva või väga õhukese ja vedela taigna, mis ei sobi tavaliselt vahvlite, täistera või muu jaoks. Kui kokk soovib valmistada rasvavabu täistera vahvleid, võib kummitaignatele kasu saada veidi lisaõli või õunakastet. Need, kellel on vedel taigen, peaksid proovima lisada kergelt täistera nisujahu, kaera või mõnda muud täistera, kuni tainas omandab soovitud konsistentsi.

Paljud täistera vahvliretseptid sisaldavad ka pähkleid ja puuvilju. Kreeka pähklid, mandlid ja pekanipähklid täiendavad ja parandavad üldiselt täistera vahvlite pähklimaitset. Puuviljad, nagu banaanid, õunad ja magusad marjad, täiendavad ka täisteratooteid ja aitavad varjata teravust linaseemne- või nisuidu liigse rohkuse eest. Bataadi- ja kõrvitsapüree võib muuta täistera vahvlitest maitsvaks sügiseks maiuspalaks.