Mis on täistera pirukakoor?

Täistera pirukakoor on küpsetis, mis on valmistatud valge jahu asemel täistera nisujahust. Täisterajahu valmistatakse nisu täisterast, kus kasutatakse kõiki teravilja osi – kliisid, idusid ja endospermi. Valges rafineeritud jahus kasutatakse ainult endospermi. Täistera pirukakoor on palju tervislikum kui valgest jahust valmistatud pirukakoor, kuna täistera nisujahu on toitvam.

Täistera pirukakoor on raskem kui valgest jahust valmistatud pirukakoor, mistõttu see sobib pigem soolaste kui magusate roogade jaoks. Täisteratoodetega küpsetamine nõuab enamat kui lihtsalt valge jahu vahetamist täistera nisujahu vastu, kuna täistera nisujahu sisaldavad retseptid nõuavad tavaliselt rohkem vedelikku. Tüüpilise täistera pirukapõhja peamised koostisosad on täistera nisujahu, külm või ja külm vesi. Võid ja vett tuleks hoida koostisosade segamise ajal võimalikult külmas, et tagada heledam ja kohev koorik.

Mõned kokad eelistavad täistera nisukoore küpsetamisel kasutada kondiitritoodete jahu. Täisterast kondiitritoodete jahu on valmistatud täisteratoodetest, kuid selles on vähem valku ja gluteeni ning rohkem tärklist kui universaalsetes jahudes. Küpsetised, nagu pirukakoorikud, on tänu sellele pehmema konsistentsiga.

On tõestatud, et täistera dieedi järgimine toob kaasa palju tervisega seotud eeliseid, nagu südamehaiguste riski vähenemine ja nii diabeedi kui ka kehakaalu langus. Täisteratooted on midagi enamat kui lihtsalt nisu ja nende hulka kuuluvad oder ja kaer, mida eristab nende kolesterooli vähendav toime; spelta, mis sisaldab palju valku ja kiudaineid; tatar, mis on rikas B-vitamiinide poolest; ja hirss, mis on gluteenivaba ja võib paljudes retseptides riisi asendada.

Valget jahu on mõnikord kangendatud ja lisatakse mõningaid toitaineid, kuid see ei ole nii toitev kui täistera nisujahu. Isegi kangendatud jahus ei ole täistera nisujahu kiudaineid ja valke, samuti ei sisalda see kaltsiumi, rauda, ​​kiudaineid, B-vitamiine, foolhapet ja seleeni. Tavaline valge pleegitatud jahu on läbinud 60% ekstraheerimisprotsessi, mis tähendab, et 40% nisuterast on eemaldatud. Sellest 40% moodustavad toitainerikkad kliid ja nisuidud. Tarbijate hoiakute muutumine on toonud kaasa täisteratoodete müügi kasvu ja populaarsuse rafineeritumate ja vähem tervislike valge jahutoodete ees.