Maisi peetakse sageli tärkliseks, kuid tõsiasi on see, et terved versioonid on tehniliselt terad. Täistera mais sisaldab kliisid, teravilja idusid ja endospermi. Mõne kaubandusliku teravilja puhul võtab rafineerimisprotsess ära osad maisist, mis ei moodusta enam toitu tervikuna. Kui tarbijad ostavad rafineerimata teravilja, saavad nad selle hõlpsalt tuvastada, kui etiketil on märgitud, et kasutatav mais on “terve”. Täisteramaisi süüakse traditsiooniliselt maisitõlvikust, kuid seda kasutatakse ka mitmesuguste kookide, suupistete ja tortillade valmistamiseks.
Täisteratooteid töödeldakse erinevateks toitudeks, kuid nende üldine koostis jääb siiski samaks. Rafineeritud teradel puuduvad kliid ja teraviljaidud ning tootjad ladestavad B-vitamiinid töötlemise ajal segusse tagasi. Täisteramaisi eelistatakse üldiselt rafineeritud versioonidele, kuna see sisaldab rohkem toitaineid, nagu valk, süsivesikud ja kaalium.
Kui tarbijad söövad maisitõlvikut, peetakse toitu täisteraks. Selle põhjuseks on asjaolu, et tuumad ei ole tõlviku küljest lahti võetud ja jahuks töödeldud. Loodusliku toidu ostjad kipuvad sööma orgaanilisi variante, kuna varsi ei kasvatata pestitsiidide abil. Tarbijatel on oluline meeles pidada, et mahemaisi võib olla kallim kui tavapäraselt kasvatatav.
Nagu muud tüüpi täisteratooteid, töödeldakse ja pakendatakse ka maisi versioone sageli jahu kujul. Ainet kasutatakse maisileiva, kookide ja tortillade valmistamiseks. Tarbijad peaksid maisijahu ostmisel teadma, et on teatud versioone, mis ei ole märgistatud täisterana. Mõned kokad eelistavad sageli orgaanilisi versioone, sest selliseid toite reklaamitakse kui tervislikumat ja parema maitsega. Peakokkadel on ka võimalus ise maisist jahu valmistada, keetes värskeid tuumasid ja jahvatades need köögikombainis.
Täisteramaisi töödeldud versioonide tuvastamine on suhteliselt lihtne protsess, kui koostisained on pakendil märgistatud. Maisijahu rafineeritud versioonides on üldiselt öeldud, et terad on “deidandatud”, mis tähendab, et kliid ja teravili on eemaldatud. Maisijahu, mis tegelikult koosneb rafineerimata teradest, on märgistatud kui “terviklik”.
Lisaks erinevustele täistera maisi ja tavaversioonide vahel, kasutatakse jahu valmistamiseks mõnda tüüpi tuumasid. Kollane mais on võib-olla kõige levinum tüüp, mida kasutatakse jahuks töötlemiseks, samas kui valged on tavaliselt teisel kohal. Olenevalt piirkonnast võivad mõnedel turgudel olla levinud ka sinised ja punased sordid.