Taimetoitlane cannelloni on täidetud pastaroog, mida tavaliselt valmistatakse köögiviljade ja juustudega. Roog pärineb Itaaliast, kuid sellest on saanud populaarne roog paljude kultuuride köökides, osaliselt selle lihtsuse ja paindlikkuse tõttu. Cannelloni on sisuliselt käsitsi rullitud pastatorud, mis on täidetud soolaste koostisosadega, millest populaarseimad on näiteks liha ja juustud. Enamik Itaalia cannelloni retsepte sisaldab täidises teatud tüüpi liha. Taimetoitlane cannelloni jätab need koostisosad ilmtingimata välja, asendades need sageli röstitud köögiviljade või maitsvate roheliste, näiteks spinatiga.
Kõige traditsioonilisem taimetoitlane cannelloni on täielikult omatehtud, mis võib muuta selle mõnevõrra aeganõudvaks. Kokad peavad esmalt valmistama värske pasta taignalehed, mille peale laovad täidise koostisained. Kuni pastatainas on veel märg, tuleb see täidise ümber voltida, jättes täidisega toru mulje. Kokad, kellel pole aega kodus pastat valmistada, võivad osta Itaalia toidupoest või muust spetsiaalsest toidupoest valmis värsket pastat või kasutada kaubanduslikult valmistatud lamedaid pastalehti. Populaarne valik on keedetud lasanjenuudlid.
Cannelloni nuudlite nullist valmistamisel on teatud eelised, mis paljude inimeste arvates kaaluvad üles ajakulu. See annab kokkadele võimaluse jagada portsjoneid vastavalt isiklikule maitsele ning see võimaldab lisada maitseaineid ja maitseaineid otse nuudlipõhjale. Taimetoidu valmistamine hõlmab sageli palju köögivilju ja paljud kokad otsivad nende elementide lisamiseks loomingulisi viise. Spinati, tomati või paprika lisamine pastataignale on uuenduslik viis toitainete pakkimiseks ja tavaliselt värvi lisamiseks.
Taimetoit väldib liha, mis tähendab, et vorst ja veise- või lambaliha – mis on populaarsed cannelloni lemmikud – on taimetoidu cannelloni roa puhul keelatud. See piirab aga võimalusi vaid juhuslikult. Juustukannellonid ja igasugune juustu ja köögiviljakannelloni kombinatsioon jäävad piiridesse.
Ricotta juust on üks levinumaid juustu lisandeid igas stiilis cannellonile. Mozzarella, mascarpone ja provolone on samuti head valikud. Paljud kokad lisavad spinatit taimetoitlaste cannellonile valgu lisamiseks, kuid kasutada võib peaaegu kõiki köögivilju. Köögivilju võib tavaliselt lisada toorelt või eelküpsetatult.
Pärast seda, kui cannelloni nuudlid on rulli keeratud, küpsetatakse neid tavaliselt pajavormis, sageli katab neid maitsekas kaste. Küpsetamine laseb juustudel sulada ja tahkub täidist, nii et lõpproog annab ühtse esitluse, mida saab lõigata ilma täielikult lagunemata. Itaallased serveerivad cannelloni’t sageli ühe toidukorrana, kuid see roog võib kergesti olla ka omaette eelroog. Isegi inimesed, kes tavaliselt taimetoidust ei pea, võivad lihavaba cannellonit kerge einena nautida.
Taimetoitlane cannelloni erineb vegan cannellonist. Taimetoitlased väldivad liha ja veganid väldivad kõiki loomseid tooteid – sealhulgas muna ja juustu, mis mõlemad sisalduvad tavaliselt taimetoitlaste cannellonides. Mõned taimetoitlased on ka vegantooted, kuid see pole alati tõsi. Veganid peavad tavaliselt olema konkreetsete koostisosade ja lisaainete suhtes palju ettevaatlikumad.