Tagahoovis asuv grillauk on püsiv ehitis, mida kasutatakse õues grillimiseks ja toidu valmistamiseks. See võib olla nii lihtne kui suur puusöe ja puiduga vooderdatud auk või see võib olla peen väliköök tellistest grilli ja ahjuga. Tagahoovis asuvad grilliaugud olid populaarsemad 1950. aastatel, enne kui kaasaskantavad gaasi- ja söegrillid olid levinud. Sõltuvalt konstruktsiooni keerukusest võib tagaaias asuv grillkaev olla isetehtav või professionaali projekteeritud ja ehitatud.
Tagahoovi grillimise kõige elementaarsem stiil on maasse kaevatud süvend. See meetod on tegelikult üsna vana. Seda kasutatakse erinevates kultuurides ja see sobib hästi aeglaseks toiduvalmistamiseks. Kaevatakse auk, vooderdatakse puidu või söega ja lastakse põleda, kuni tekivad tulikuumad süsi. Seejärel asetatakse söele toit, mis on tavaliselt mähitud tulekindlasse materjali või veega leotatud ainesse. Selle võib katta muu süte või mustusega ja lasta sellel mitu tundi küpseda.
Teine võimalus on kasutada leekides röstimissülgast. See sarnaneb keeduküpsetamisega, kuid suuremas mahus. Läbi lihalõike lüüakse teravik, mille otsad toetuvad kahele postile. Liha tuleb aeg-ajalt pöörata, et tagada ühtlane küpsemine. Väikeseid loomi saab sülitada tervelt. Sea-, lamba- ja kitseliha saab küpsetada ka sülitamise ja veiselihatükkide abil.
Grillstiilis tagaaia BBQ-kaev pakub suuremat valikut toiduvalmistamisvõimalusi ja mugavust. Sellel stiilil on tavaliselt grill hästi ventileeritud alal kütuse jaoks ja see on ümbritsetud tellistest, kivist või betoonkonstruktsioonist. Mõnel juhul on grilli kohal õhupuhasti või korsten. Kuna tegemist on eritellimusel ehitatud konstruktsiooniga, võib grill olla nii suur või väike kui vaja. Kuna see on püsiv, sisaldab grilli tüüpi süvend tavaliselt mingit katet, mis kaitseb seda elementide eest. See võib olla kaetud terrass või lihtsalt grilli kate.
Tagahoovis asuvat grillaevu saab toita gaasi, söe või puiduga. See muudab struktuuri keerukamaks, kuna see võib vajada gaasitoru ja gaasimahutit. Mõnikord lisatakse väike paak, nagu kaasaskantavatel grillidel kasutatav. Muudel juhtudel on tagaaia BBQ-kaev ühendatud majapidamise gaasimahutiga.
Grillkaevud võivad lisaks süvendile sisaldada muid tarvikuid, seadmeid ja inventari. Tõelises “väliköögis” on ka kraanikauss, letiruum, panipaik ja mõnel juhul ka külmkapp. Väliköökide ehitamine on üsna kallis ja nõuab palju hooldust, et kaitsta neid ilmastikust tingitud kahjustuste eest.